אני לא יודעת מה ההיסטוריה שלכם עם אוזני המן,

אבל כבר שמעתי מכמה וכמה אנשים שלא מסוגלים לטעום אוזני המן כיום, בגלל איזשהו טעם לא מוכר ולא אהוב שטעמו בעבר,

תשכחו מכל האוזניים במילוי שזיפים, שוקולד, פרג, חלווה וכו' שאתם מכירים

50

לא,אני לא מורידה מערכם, אבל בשבילם אתם לא צריכים את הפוסט הזה, לכו, תפתחו את ספרי המתכונים הישנים והטובים ותכינו,

49

הפעם אני מביאה לכם אוזני המן במילויים מענינים ומפתיעים, ובגדול של 2 ביסים, מתאים בדיוק לדיאטה…

48

 

את האוזניים נכין מבצק פריך, לישת הבצק צריכה להיות קצרה, והמוצרים שבה קרים מאוד, לישה ארוכה של הבצק תפתח בו את הגלוטן ותניב בצק אלסטי ונוח לעבודה אך קשה ולא פריך ומתפצפץ,

בבצקי שמרים, בהם אנחנו צריכים את אלסטיות הבצק ולא את שבירותו, נלוש את הבצק כמה שיותר ע"מ לפתח את הגלוטן וליצור רשת גלוטן רחבה שתקשור את מרכיבי הבצק והוא יהפוך לגמיש ואלסטי,

במקרה הנ"ל אנחנו לא צריכים בצק אלסטי וחזק, אלא בצק פריך ושביר, כמו בבצק של פאי, לכן נלוש את הבצק במינימום האפשרי עד שכל המרכיבים מתאחדים,

נתחיל?, נתחיל!

את הבצק אתם אמורים ללמוד בע"פ, (לא, ממש לא חייבים)

הוא קל וכשהוא ביחס של 1.2.3 אז בכלל א"א לשכוח אותו

IMG_3496.gif

300 גר' קמח

200 גר' מרגרינה

100 גר' אבקת סוכר

1 ביצה.

אין לכם משקל? תנסו להמיר בטבלת מידות ומשקלים

שמים את כל המרכיבים מלבד הביצה במעבד מזון עם וו לישה, ומעבדים קצרות רק עד לקבלת פירורים, מוסיפים את הביצה

ומערבבים שוב מעט ככל האפשר עד שמתקבלים גושים גדולים של בצק, הבצק לא חייב להיות ממש אחיד, נשלים את פעולת הלישה ביד.

פורסים ניילון נצמד על משטח העבודה, ומרוקנים את תוכן הקערה על הניילון,, מאחדים את כל הפרורים ולשים טיפונת, משטחים את הבצק לדיסקית שטוחה בגובה 3 ס"מ, ומשים במקרר לשעה לפחות (ניתן להכין מראש ולשמור במקפיא)

זהו, זה הבצק פריך, בצק טעים, שמתאים לעוגיות ולקלתיות של פאי, ובמקרה שלנו גם לאזני המן,

אופן המילוי:

מרדדים את הבצק על משטח מקומח, לעובי של 2 מ"מ בערך, מאלתרים קורץ בגודל הרצוי (כוס/פקק/רינג) וקורצים על פני כל הבצק,

12

מורידים מסביב לעיגולים את שאריות הבצק,

ממלאים שק זילוף במלית, ומזלפים במרכז כל עיגול

15

מקפלים 2 קצוות של העיגול וצובטים, אם זה לא נדבק בגלל הקמח מורחים קצת חלבון ביצה למנוע את פתיחת הקצוות באפיה,

מוסיפים צביטה (איי, אח!) לקצה השני, וגם לשלישי, ומתקבלת לנו אוזן המן חמודה ביותר, מהדקים את הקצוות ומוסיפים להדק את המשך הקצוות כלפי מעלה מעל המלית, לא עד הסוף,

IMG_3606

מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה, ושומרים במקפיא כשעה,

אופים בתנור שחומם מראש ל190 מעלות, מכניסים לתנור ומורידים מיד לחום של 170 מעלות,

אופים 15 דקות,

 

46

** באופן כללי שיטת הצביטות מצוינת למילויים מוצקים, אז יש לשים לב שהבצק מודבק היטב, אם יש צורך מחזקים בעזרת חלבון ביצה,

מילויים שנוטים להתפשט מומלץ לא לצבוט אלא לקפל בצורה מוסדרת, כמו שמקפלים כביסה, משכיבים צלע אחת ע"ג המילוי, ואז מקפלים צלע שניה  ומעל לצלע הראשונה, בצלע השלישית מכניסים זווית אחתמ תחת לזווית של אחת הצלעות הקודמות

מילוי ריבת תות

וורסיה של עוגיות ריבה בצורת אוזני המן,

פשוט, קל, וקלאסי!

ממלאים שק זילוף בריבה ומזלפים ריבה במרכז כל עיגול

4342

מילוי חמאת בוטנים

51

מילוי עשיר וטעים, כדי ליצור מראה קונטרסטי נצבע את הבצק בצבע חום כהה ע"י הוספת 2 כפות קקאו בעת הכנת הבצק,

מערבבים חמאת בוטנים עם אבקת סוכר ביחס של כוס חמאת בוטנים על כוס וחצי אבקת סוכר,

ניתן להוסיף / להפחית לפי הטעם,

שוב, מזלפים את המילוי עם שק זילוף למרכז העיגול ומקפלים את הקצוות,

45

שוקולד מנטה

17

מילוי מפתיע ומרענן מאוד!  והאהוב עלי

למראה של מנטה נצבע את הבצק בצבע מאכל ירוק, עד לקבלת גוון מנטה,

100 גר' שוקולד מריר

100 גר ריץ'

מרתיחים את הריץ ושופכים על השוקולד, מחכים דקה ומערבים יחד,

מוסיפים כף תמצית מנטה (להשיג בחנויות מתמחות)

מערבבים הכל לתערובת אחידה, ומקררים מעט ע"מ שיתמצק.

מזלפים בעזרת שק זילוף במרכז העיגולים הירוקים ומקפלים לאזני המן

מכניסים כמה קוביות שוקולד לשקית ניילון וממיסים בספל מים רותחים,

לאחר האפיה, מחוררים בעזרת קיסם שיניים חור בקצה השקית ומקשקשים את השוקולד על אזני המן.

44

♦ אם אתם לא מחבבים מנטה אפשר לשנות על אותו רעיון רק לטעם אחר, יש היום המון תמציות במגוון טעמים, ואת צבע הבצק בהתאם לטעם שבחרתם.

שוקולד תפוז הולך מצוין,

שוקולד בננה גם,

שוקולד דובדבן,

לילדים: מילוי עדשים וסוכריות:

40

איזו חגיגה יכולה להיות יותר מזה?

בצק מעוטר בסוכריות עוגה בשפע,

במרכז כל אוזן מוחבאת מלית שוקולד ועליה סוכרית דרז'ה (עדש), לא תרצו לטעום?

לפני רידוד הבצק, מפזרים על גוש הבצק בצד אחד סוכריות ודוחפים קלות לתוך הבצק, הופכים את  הבצק כשהסוכריות כלפי מטה ומרדדים,

מכאן כרגיל, קורצים עיגולים, ממלאים במילוי שוקולד (גנאש) שנתתי במתכון המנטה אבל ללא המנטה, ושמים מעל כל גבעת שוקולד סוכריה, סוגרים ומקפידים שיראו מלמעלה את הסוכריה הצבעונית,

41

מחפשים עוד רעיונות למילויים?

◄ קוביות תפוחים קטנות מוקפצות בקרמל

◄ מילוי פקאנים של פאי פקאן

◄ תערובת של כדורי שוקולד

◄ תערובת של עוגיות שוקולד צ'יפס

◄ מלית קוקוס

◄תערובת חלבית של גבינה/ שמנת

◄ לילדים! סוכריות גומי (!!!)

47

רגע, רגע, עוד לא סיימנו, הבטחתי אריזה מעניינת למשלוח מנות

האריזה הזו כ"כ משעשעת וקלה, שממש קשה שלא לנצל אותה למשלוחי מנות

מה צריך?

שקיות צלופן מלבניות בגודל הרצוי

מנקה מקטרות

עיניים זזות הכי קטנות שיש

אטבי כביסה

סרטי וואשי טייפ או אביזרים אחרים לקישוט

ממתקים!!!

ממלאים 1/3 מכמות הממתק הרצוי בשקית

52

מכווצים את השקית באמצע ומלפפים את מנקה המקטרות סביב לכיווץ

מותחים את החצי השני של השקית וממלאים כמעט עד הסוף, סוגרים בקיפול השוליים אחורה ע"י רצועת סלוטייפ.

מקשטים את האטב כביסה בעזרת וואשי טייפ צבעוני, או לורדים, נצנצים וטוליפ.

58

ומלבישים את האטב מלמטה בין 2 חצאי הצלופן, מעל המחושים, מגלגלים את קצות המחושים,

57

מדביקים את העיניים בחלק העליון, וזהו, היצירה מוכנה!

60

רוצים גם להכין נשיקות צבעוניות כאלה?

8.jpg

כנסו לכאן

 

אז אני פתחתי לכם את הראש,

ואתם תתחילו ליצור,

בתיאבון ובהצלחה!

 

מחכה כבר לראות את יצירותיכם כאן בתחרות:

יוצרים. משתפים. וזוכים

ונשמח גם אם תענו על המשוב.

אם יש לכם שאלה, או אתם רוצים לספר לי משהו, לשתף אותי בתובנות, אשמח מאוד שתגיבו לי כאן למטה….

 

 

אודות ברוכי קופטייל

קונדיטורית, מתכונאית, מעצבת אירועים. אוהבת את כל מה שקשור למטבח.