הכיף שבמתכון הזה הוא שאפשר גם בקלות להמיר את נתח הבשר לרולדה של הודו,

לא היה מי שניסה ולא הצליח זה כ"כ פשוט, אבל כדאי להקפיד על כל תהליכי הבישול,

שמניבים בסופו של דבר פרוסות טעימות, רכות ועסיסיות של בשר,

שבאמת מכבד את חג הסוכות או שמחת תורה

כדאי להקפיד ולהשתמש בבשר איכותי שלא עבר תהליך של עיבוד ועדיף גם בשר שלא עבר הקפאה,

אבל אם משתמשים בבשר שעבר הקפאה מפשירים במקרר במשך 24 שעות,

מוציאים מהנילון ונפטרים מהנוזלים שלו,

שוטפים ומייבשים בנייר מגבת

ומכניסים למקרר את הנתח כשהוא יבש ע"מ ליישן קצת את הבשר למשך יום נוסף

(אפשר גם לדלג על קטע היישון, זה יוצא מספיק טוב גם בלעדיו)

אז איך מכניסים את זה בתכל'ס?

הבסיס של הבשר הוא ירקות שורש,

מומלץ לבחור ירקות טובים וטריים

מה נשים בו?

סלרי ראש, שורש פטרוזיליה, בצל, סלרי עלים, גזר, וכמה שיני שום

בשביל להעביר לו את טעם הפטריות שהוא יהיה הדומיננטי במתכון שלנו נוסיף גם סלסלת פטריות

מתחילים בסגירת הנתח בטיגון,

משתמשים בנתח מס' 8 שריר הזרוע

קחו לכם מגבת מטבח שתתלכלך לכם!!!

מנגבים את נתח הבשר במגבת,

שופכים עליו שמן זית, מלח ופלפל שחור בשפע,

ומעסים את זה לתוך הבשר (כן, עושים לבשר מסאז'!)

חוזרים על אותה פעולה בצד השני של הבשר,

בינתיים מחממים סיר גדול עם שמן זית בגובה של 1 ס"מ (תחשבו את גודל הנתח שיכנס לתוכו + הירקות שלא יהיה מידי צפוף)

כשהשמן רותח מכניסים לתוכו את הנתח וצורבים אותו היטב עד שהוא מקבל צבע יפה

 

IMG_1630

 

הופכים את הנתח וצורבים היטב מכל הצדדים

IMG_1640

קחו בחשבון שזמן הצריבה יכול לקחת אפילו כ20 דקות, שווה להשקיע בשלב הזה,

IMG_1635

בינתיים תוך כדי מתחילים לטפל בירקות, שוטפים היטב את כל הירקות מקלפים מה שדורש קילוף וחותכים לחתיכות גדולות, מייבשים היטב על מגבת

IMG_16238

לקראת סוף הטיגון מוסיפים את הירקות שורש החתוכים, ונותנים להם טיגון ביחד עם הבשר כ5 דקות,

 

IMG_1646

IMG_1648

מוסיפים מים עד ל3/4 גובה הנתח ומביאים לרתיחה,

IMG_1650

כשרותח מכניסים 2 עלי דפנה ומורידים את האש, מבשלים כ3.5 שעות, באמצע הבישול הופכים את הנתח,

IMG_1642

אחרי סיום הבישול מקררים לגמרי ומצננים במקרר ללילה,

IMG_1657

ככה זה נראה אחרי קירור מוחלט

למחרת מוציאים את הנתח מהציר (בשלב הזה הוא כולו ג'לי וזה מראה כמה שהציר משובח ומלא במיצים של הבשר)

מחממים את הרוטב בנפרד, אפשר לסנן בשלב זה את הירקות למי שזה מפריע לו,

מוסיפים לרוטב כף פפריקה, מעט מלח, ושקית של רוטב פטריות

מרתיחים כ15 דק'

בינתיים פורסים את הבשר הקר כנגד כיוון הסיבים, אם תחתכו בכיוון הסיבים הבשר יתפרק,

IMG_1663

ומכניסים בעדינות את הפרוסות לתוך הרוטב,

ממשיכים לבשל הכל יחד כ20 דק' עד שהרוטב מסמיך במעט

זהו, התבשיל שלנו מוכן,

מגישים 1-2 פרוסות עם המעט רוטב, מפרגנים המון מהרוטב על התוספת שנותנת המון טעם,

IMG_0026

בתיאבון

עשיתם את המתכון? הצליח? התפשל? יש לכם שידרוגים?
כתבו לי….

אז הנה המתכון בקיצור:

המצרכים

3 ק"ג נתח בקר מס' 8,

2 בצלים גדולים,

2 שורש פטרוזיליה,

1 ראש סלרי,

3 גזרים,

1 מקלות סלרי אמריקאי

1 סלסלת פטריות

3-4 שיני שום

2 עלי דפנה

1 שקית רוטב פטריות

1 כף פפריקה מתוקה

אופן ההכנה

מעסים את הנתח בשמן זית , בוזקים מעל מלח ופלפל שחור,

מחממים סיר עם שמן זית בגובה של 1 ס"מ ומטגנים את הנתח מכל צדדיו,

בינתיים חותכים את הירקות לחתיכות גדולות,

ומוסיפים לקראת סוף הטיגון,

מוסיפים לטגן כ5 דקות,

ממלאים במים עד ל3/4 גובה הנתח ומביאים לרתיחה,

מוסיפים 2 עלי דפנה ומבשלים 3.5 שעות תוך כדי הפיכת הנתח באמצע הבישול

מצננים במקרר

לאחר צינון מוחלט מוציאים את הנתח מהציר ופורסים אותו,

מרתיחים את הציר יחד עם כף פפריקה מתוקה, מעט מלח ושקית אבקת פטריות כ15 דקות

מוסיפים את הפרוסות לסיר ומבשלים עוד כ 20 דקות

מגישים בצלחות ואוכלים בהנאה…

בתיאבון

IMG_0024

רוצים להיפגש במתכונים שלי?

פתחתי בלוג,היכנסו:

דלישס – ברוכי קופטייל

אודות ברוכי קופטייל

קונדיטורית, מתכונאית, מעצבת אירועים. אוהבת את כל מה שקשור למטבח.