כשבעלי שמע שאני מכינה קינוח לשבת תפוח אפוי, הוא עשה פרצוף, ניסיתי להסביר לו שזה בסגנון שונה, אבל הוא לא כ"כ הבין.

ראיתי שזה לא מוצא חן בעיניו אז הורדתי את זה מהתפריט,

כשהתארחנו בשבת אצל סבתא שלו, והיא הגישה לנו תפוח אפוי, בעלי קרץ לי  "זה בשבילך"

התפוח היה פשוט וטעים,

אני אוהבת תפוחים בכל הוריאציות, אבל התפוח האפוי שלי בנוי אחרת לגמרי, והוא עדיין תפוח אפוי, אבל בסגנון של גורמה.

אז אין יותר מתאים לר"ה כקינוח תפוח אפוי שמשוח בדבש ועם המון טעמים של חג,
שתהיה לנו שנה טובה ומתוקה!

IMG_15415

המתכון פשוט ולא דורש מיומנות מיוחדת וכמובן שאין צורך במשקל

תפוח אפוי בציפוי קראמבל שקדים ברוטב וניל
כמות 6 מנות | זמן הכנה 25 דק' | זמן אפיה 40 דק'

לתפוחים

6 תפוחים
3 כפות דבש
5 כפות סוכר
חצי כוס יין קינוח עדין (נינווה, מוסקטו, וכו')

לקראמבל

4 כפות גדושות שקדים קצוצים מעט גס
4 כפות גדושות סוכר חום
4 כפות קמח
80 גר' מרגרינה בטמפ' החדר
לגיוון
ניתן להוסיף מעט קינמון

לרוטב וניל

1 כוס חלב סויה/ חלב קוקוס/ ריץ קפה פרווה, לגירסה חלבית, חלב פשוט
3 חלמונים
רבע מקל וניל / 1 כף תמצית וניל
2.5 כפות סוכר

אופן ההכנה:

חותכים את ראש התפוח (ומנשנשים אותו… )
IMG_1507

בעזרת סכין או תפוחן מרוקנים את הליבה של התפוח ומניחים בתבנית
IMG_1511

מברישים את התפוח פני התפוח והתעלה שיצרנו בדבש
IMG_1514

ומפזרים סוכר מלמעלה
IMG_1518

מכינים את הקראמבל:

שמים את כל חומרי הקראמבל בכלי
IMG_1524

מערבבים בעזרת האצבעות ומפוררים שוב ושוב עד שנהפך לבצק פירורי מאוד
IMG_1529

IMG_1531

ממלאים את החור של התפוח, חשוב לא לדחוס את הפירורים בתוכו כדי שלא יווצר בצק דחוס שלא יאפה,
IMG_1532

IMG_1533

ומניחים תלולים יפה מלמעלה,
IMG_1535

שופכים לתחתית התבנית את היין, (לא היה לי יין אז הוספתי תרכיז תפוחים עם קצת מים, יצא מצוין!)
ומכניסים לתנור בחום של 165 מעלות ואופים כשעה עד שהתפוח רך,

IMG_15512

לרוטב וניל:

מרתיחים בסיר חלב סויה, סוכר ומקל וניל
הטיפול במקל וניל: חוצים את המקל לאורכו ומגרדים החוצה את הגרגירים, מכניסים הכל לסיר כולל התרמיל וניל הריק

מערבבים את החלמונים,
כשהחלב רותח שופכים אותו בזרם דקיק לאט לאט ותוך כדי ערבוב מתמיד בטכניקת השוואת טמפרטורות * (שלא תיהיה לכם חביתה ברוטב….) אל תערובת החלמונים עד שרוב התערובת חמה, שופכים חזרה לסיר את כל התערובת ומערבבים כל הזמן, מרתיחים במשך 2 דקות בלבד ומורידים מהאש,
מסננים מיד לכלי אחר,
מקררים את הרוטב.

מכינים את המנה:
ממלאים את תחתית הצלחת ברוטב וניל, ומשטחים על כל שטח הצלחת,
מניחים במרכז את התפוח,
מקשטים ברימונים מסביב או בטיפות של תותים טחונים.

IMG_1558

* השוואת טמפרטורות – פעולה בה משווים את טמפרטורת המסה הקרה והחמה ע"י העברת מעט מהמסה החמה לתוך הקרה תוך ערבוב ובכך מעלים את טמפרטורת המסה הקרה. לאחר מכן מעבירים את המסה המחוממת (זו שהייתה קרה) לתוך המסה החמה. משתמשים בשיטה זו בעיקר בשימוש עם ביצים (למשל בהכנת קרם פטיסייר) וזאת על מנת למנוע את התקרשות הביצים.

ושוב ברכת שנה טובה ומתוקה
IMG_15146

אודות ברוכי קופטייל

קונדיטורית, מתכונאית, מעצבת אירועים. אוהבת את כל מה שקשור למטבח.