ברוכי קופטייל

ברוכי קופטייל

קונדיטורית, מתכונאית, מעצבת אירועים. אוהבת את כל מה שקשור למטבח.

בסוף הוא נמצא, לאחר חיפוש קדחתני ומעמיק, יסודי, ובהול,
השוקולד, חתום בחותם המשפחה, ממותג ואישי, הוא הוצמד למעטפה ונשלח לחוגגים את החנוכה מלא בברכות ואיחולים…

אז מה לשעווה ולשוקולד? אתם שואלים,
בעצם לשוקולד יש תכונות דומות מאוד לשעווה, הוא נמס כשמחממים אותו, מתמצק כשמקררים, ונראה אצילי ויפה כשחותמים אותו בחותם שעווה.

אז העוגיות האלה הן פשוטות אבל טעימות וממכרות, יש בהן טכניקה מעניינת, החלמון שנמצא בבצק עובר בישול מהיר במיקרוגל, ולאחריו מפוררים אותו ומעבירים במסננת דקה לקבלת אבקה פירורית,  ברגע הנגיסה, כל העוגיה מתפוררת לחלל הפה כמו מפולת  אבנים,  ונמסה עם טעם של גן עדן.


תוסיפו לזה שוקולד ואז בכלל תגלו חגיגה של טעמים משובחים עסיסיים, ונימוחים,
החלטתי למתג את המשפחה שלי לכבוד חנוכה, אמנם לא בחותם כהן גדול על השמן זית, אבל כן חותם משפחתי ושוקולדי.

טכניקת החותמת על השוקולד קלה ומגניבה, ולצפות בעשיה הזו זו אטרקציה בפני עצמה, אז תאספו את כולם סביבכם ותתחילו לחתום שוקולדים, ואל תשכחו לנצל את יום חתימת הדין ולהתפלל לכל הישועות ב "זאת חנוכה"

עוגיות חמאה, כ 50-70 עוגיות תלוי בגודל

1 חלמון מבושל

250גר'  ( 1.3/4 כוס) קמח

60 גר'  (1/2 כוס) קורנפלור

80 גר' (3/4 כוס)  אבקת סוכר

250 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות

3/4  כפית מלח

100 גר' שוקולד מריר

חותמת שעווה

 

אופן ההכנה:

לפני תחילת ההכנה מכניסים את החותמת למקפיא.

מחממים תנור ל160 מעלות.

מפוררים את החלמון בעזרת מזלג, אם נשארים גושים מעבירים במסננת.

מערבבים במעבד מזון או וו גיטרה את כל החומרים היבשים ומסיפים את החמאה והחלמון המבושל, מערבלים עד לקבלת בצק אחיד בלבד, לא ממשיכים לערבל יותר מידי, מגבשים את הפירורים עם הבצק בידיים, מכסים בניילון נצמד ומקררים כשעה.

מוציאים מהמקרר, לשים טיפה את הבצק ומתחילים לרדד על נייר אפיה  לעובי של 1 ס"מ

קורצים עוגיות בעזרת קורצן עגול בקוטר של 4.5 ס"מ,

לכתחילה כדי לשמור על צורה יפה של העוגיה (רלוונטי בכל סוגי העוגיות) עדיף להימנע מלהעביר את העוגיות הקרוצות, אלה מורידים את עודפי הבצק סביב העוגיה ומשאירים את העוגיות במקומן,

העוגיות נוטות להתפשט טיפה באפיה, ולכן לקבלת עוגיה עם קצוות חלקים וישרים מומלץ לאפות את העוגיה בתוך הקורץ שלו, שימו לב, העוגיה מתפשטת לגובה בתוך הרינג ולכן היא תיהיה גבוה יותר אחרי האפיה,

חשוב להקפיד שהבצק יהיה קר לאורך כל השימוש בו, בצק חם הוא בצק שהחמאה כבר נמסה בו והעוגיות לא יחזיקו את עצמן בצורה היפה שלהם, אופים בתנור בחום של 160 מעלות 8-10 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות טיפה בצדדים,  מוציאים ומצננים ללא הרינג.

לחותמות השוקולד,
מכינים נייר אפיה גזור לריבועים קטנים, ממיסים שוקולד מריר.

בכל שיטה שהיא, אפשר בתוך שקית קשורה היטב בספל עם מים רותחים, אפשר במיקרוגל, או בבן מארי.

מניחים בעזרת כפית קטנה תלולית שוקולד קטנה במרכז הנייר.

מוציאים את החותמת מהמקפיא ומניחים באמצע התלולית שוקולד, החותמת מועכת ומרחיבה את השוקולד.

מחכים 15 שניות, תומכים בעזרת 2 אצבעות בנייר האפיה, ומרימים את החותמת בתנועה חדה,

וממשיכים ישר לתלולי הבאה, בה נשאיר את החותמת 20 שניות, בכל פעם אפשר לעשות רק 2 חותמות, לאחר מכן החותמת מתחממת, מכניסים חזרה למקפיא ל-3-5 דקות וממשיכים בפעולת החתימה.

מצננים את החותמות במקפיא, מורידים מהנייר ובעזרת מעט שוקולד שנמרח על העוגיה נדביק את החותמת לעוגיה.

העוגיות מצוינות בהקפאה, ומחזיקות מעמד בקופסה אטומה לפחות יומיים, יותר מזה אני לא יודעת, כי לא נשאר….

אז בקיצור, מה יש לנו כאן?

עוגיות חמאה

1 חלמון

250גר'  ( 1.3/4 כוס) קמח

60 גר'  (1/2 כוס) קורנפלור

80 גר' (3/4 כוס)  אבקת סוכר

250 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות

3/4  כפית מלח

לחותמות:

100 גר' שוקולד מריר

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל160 מעלות
  2. מחממים במיקרוגל את החלמון כ-20 שניות עד שהוא מבושל כמעט לגמרי, מפוררים בעזרת מזלג, אם נשארים גושים מעבירים במסננת,
  3. מערבבים במעבד מזון או וו גיטרה את כל החומרים היבשים
  4. מסיפים את החמאה והחלמון המבושל, מערבלים עד לקבלת בצק אחיד בלבד, מכסים בניילון נצמד ומקררים לכשעה,
  5. מוציאים מהמקרר, לשים טיפה את הבצק ומתחילים לרדד על נייר אפיה  לעובי של כ1 ס"מ קורצים עוגיות בעזרת קורצן עגול בקוטר של כ4.5 ס"מ,
  6. אופים בתנור בחום של כ160 מעלות כ8-10 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות טיפה בצדדים,  מוציאים ומצננים ללא הרינג,

לחותמות השוקולד

  1. ממיסים שוקולד מריר,
  2. מניחים בעזרת כפית קטנה תלולית שוקולד קטנה במרכז הנייר,
  3. מניחים את החותמת הקפואה באמצע התלולית שוקולד,
  4. מחכים 15 שניות, ומרימים את החותמת בתנועה חדה, וממשיכים ישר לתלולי הבאה, בה נשאיר את החותמת 20 שניות, בכל פעם אפשר לעשות רק 2 חותמות, לאחר מכן החותמת מתחממת, מכניסים חזרה למקפיא ל3-5 דקות וממשיכים בפעולת החתימה.

אז רוצו לחתום שוקולדים וספרו לי איך יצא,

בברכת חתימה טובה ובתאבון

ברוכי

צילום וסטיילינג: שושי סירקיס

מחפשים עוד מתכונים? כנסו לבלוג שלי דלישס

***

רוצים לקבל את הפוסטים הבאים לפני כולם? תרשמו בטופס ההרשמה החמוד שלנו שנמצא בצד שמאל למעלה. אנחנו גם לא אוהבות ספאם, כך שנשלח לכם רק חומר איכותי וטוב.

יש לנו מבצע חנוכה מהמם! מי שנרשם נכנס להגרלה על פוסטר מעוצב לחדר בשווי 110 ש"ח.
ובנוסף אנו שולחות הדרכה מצולמת להכנת חנוכיה בעיצוב אורגן.

את התחרות שלנו כבר ראיתם? כנסו לכאן, אנו מחכות לחנוכיות מדליקות כמו שאתן יודעות ליצור!

חג חנוכה שמח!

נתראה בפוסט הבא.

36 תגובות

  1. וואו!
    זה כל כך מדהים, שאני לפעמים, סתם באמצע עבודה, נכנסת להציץ בפוסט הזה!!!

    …ואני לא משקרת!!!…

    #פשוט_אוהבת_את_זה_! 🙂

  2. הי ברוכי
    הבצק שלך מעולה!
    באמצע הכנת החותמות התיאשתי (כדאי להוסיף לשוקולד קצת חמאת קקאו אחרת הוא די נמס)
    היו לי שתי חותמות ובכל זזאת זה לקח לי את כל הבוקר החופשי..
    אז עצרתי אחרי 20 והפכתי את העוגיות לסנדוויץ אלפחורס מהמם.
    לא להאמין.
    מרוב שיצא מדהים עשיתי לשבועות כמות כפולה. שהתחסלה בבוקר החג..
    אגב המרשם הראשון ממש מדויק (כולל כמות העוגיות!), בשני (בסוף הפוסט) העתקת בטעות 3/4 כוס אבקת אפיה. כדאי לתקן.

    1. תודה,
      לקח לך באמת המון זמן, השתמשת יותר מפעם אחת בין פעם לפעם,
      אפשר עד 3 פעמים רצופות.
      ותודה על ההארה, תיקנתי,
      לגבי השוקולד, זה נכון, אם לא מטמפררים הוא נמס ביד,
      ושמחה לשמוע על ההסבה של המתכון
      אין כמו אלפחורס!

  3. מדהים בפשטותו!
    כמו תמיד זה השילוב הנצח שלך!
    חבל ששם מישפחתי כברלא מתחיל בK אבל של אבא שלי עדיין כן. אולי נפתיע אותו.
    האם תוכלי לשלוח לינק לחותמת זו?
    תודות.

    1. תודה מרים!
      התגובות שלך תמיד מפרגנות,
      כאן יש קישור לחותמות שעווה מעלי אקספרס, אני קניתי אחד מהם, במחיר של 3$

  4. ברוכי שאפו.
    יופי של עוגיה.

    מפה — היא נראית מהוקצעת ואסתטית.
    מקרוב — גילו לי שהיא גם נורא נורא טעימה.

    מה שנשאר עכשיו זה להכין אותה
    נעדכן אותך בתוצאות.

    1. תודה 🙂
      יש להשיג בחנויות יצירה או בעליאקספרס או באיביי…..

  5. הרעיון הזה מושלם !!
    וכל הכבוד על הפירוט של השלבים – כולל העוגיות..

    תודה אלופות!!

  6. ברוכי הפוסט שלך פשוט מקסים, התחברתי לענין המיתוג המשפחתי,
    זה יכול להיות רעיון מהמם לחתונת הכסף או הזהב..
    העוגיות נראות מגרה בטירוף אני רצה לנסות!
    והתמונות מקסימות ומכניסות לאווירה.
    תודה!

  7. יאו זה פשוט מגניב!!
    (תסלחו לי על המילה אני בד"כ לא משתמשת בה אבל פה זה היה הכי מתאים חחח)

  8. זה פשוט מדהים ומטורף!!
    מגרה להכין

    מאיפה מגרילים כזו חותמת?

    1. תודה,
      תכיני וספרי איך יצא

      את החותמת הזמנתי בעלי אקספרס, יש שם מבחר ענק של דוגמאות.
      יכול להיות שניתן למצוא גם כאן בחנויות היצירה, שושי? שירה?

      1. הו תודה!
        נכנסתי לאלי אקספרס מבחר מדהים ומרתק
        צריך לחכות להזדמנות להכין

    2. היי לאה ניתן להשיג חותמות בחנויות יצירה מתמחות
      ובחנויות של חותמות (תלוי איזה, כדאי לברר לפני)

  9. ברוכי, הטעם של העוגיות המדהימות האלה עדין נשאר לי בפה,
    הן הגן עדן של העוגיות, רכות נימוחות עם טעם חלבי חלומי,
    והחותמת למעלה פשוט משלימה את כל החוויה!

    נראה לי מהיום אני מקבלת מכתבים רק עם חותמות אכילות:)

    ולגולשות היקרות ניתן לעשות את החותמות גם משעווה
    באותה השיטה, ברוכי כבר כתבה ששוקולד ושעווה הם קרובי משפחה.

    1. תודה שושי, 🙂

      אשתדל באופן כללי לשלוח מכתבים אכילים + חותמת… 😉

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.

דילוג לתוכן