חני שפיגלמן

חני שפיגלמן

הקינוח הזה לא זקוק להקדמות מיותרות. הוא מתוק וטעים במיוחד, כוס אחת שמכילה בתוכה טעמים ומרקמים שונים שמתחברים ונהפכים לקינוח ממכר.

השילוב של קראנץ׳ אגוזי לוז שמתפצפץ בפה עם קרם גבינה קטיפתי וגנאש שוקולד לבן מקורמל שעוטף בטעם מעודן מקורמל ומתקתק. לא צריך יותר מזה..

את הקינוח ניתן לקשט באיזה צורה שתרצו, עם פרורים למעלה או בלי, כך או כך כולם יאהבו אותו,
תוכלו כמובן לגוון ולהיות יצירתיים, לשים דובדבנים או קישוטים אחרים שאתם אוהבים..

מתחילים בהכנת גנאש דולסי- שוקולד לבן מקורמל
שלב אחרי שלב – מלבן לזהב.

התהליך למי שאינו מכיר נשמע מסובך ובתכלס הוא קלי קלות אם תעקבו אחרי ההוראות תראו כמה זה קל.
בטכניקה פשוטה הופכים אותו לזהב נוזלי, מפנק. מכניסים את השוקולד הלבן בטמפרטורה נמוכה ממש בתנור, הוא לא רק נמס, אלא מוצקי החלב שבו גם מתקרמלים לאיטם ומקבלים טעם וריח קרמלי מענג.
המתכון הבסיסי מאוד פשוט, והאתגר הגדול – הוא רק הערבוב. תהליך ההכנה יכול לנוע בין 30-60 דקות, תלוי בעוצמת התנור שלכם.

מה צריך?

400 גרם שוקולד לבן איכותי
.חמאת קקאו / 3 כפות שמן
תבנית פיירקס / מתכת

קדימה חממו תנור!

מכניסים לתנור ל15 דקות בחום 110 מעלות.
מוציאים ומערבבים היטב בעזרת מרית, מוסיפים את השמן.
ממשיכים לערבב כל 10 דקות, השוקולד מתחיל להיות גבישי, אל תיבהלו! זה התהליך וסוד ההצלחה זה המשך הערבוב.

השוקולד מתחיל להתקרמל ולהיות נוזלי וצבעו נהפך לצבע קרמלי יפה

מוציאים את השוקולד ומעבירים לקערה, טורפים היטב במטרפה להעלמת כל הגושים הקטנטנים.

מוסיפים 200 מ״ל שמנת מתוקה לקבלת גנאש שוקולד דולסי

עוברים להכנת בצק הפירורים: פירורי קראנץ׳ אגוזי לוז

הקראנץ׳ הזה הוא בסיסי, פריך, מתוק מתפצפץ ומתמוסס בפה… הוא משמש לאין ספור שדרוגים ומשמש כבסיס לעוגות מוס וגבינה, פטיפורים ועוד.

את האגוזי לוז ניתן להמיר באגוזי פקאן, פיסטוק או שקדים.

מה צריך?

200 גרם חמאה
1.5 כוסות סוכר
2 כוסות קמח
50 גרם אגוזי לוז טבעיים שבורים גס

אופן ההכנה:

במיקסר עם וו לישה מכניסים את החמאה, סוכר וקמח. עד ליצירת פירורים, מוסיפים את האגוזי לוז.
מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה. אופים בחום 160 מעלות כ-30 דקות.
במהלך האפיה יש לערבב מדיי פעם שהפירורים יאפו באופן אחיד.

עוד שכבה אחת וזהו 🙂

לקרם גבינה:
500 מ״ל שמנת מתוקה
1 חבילה פודינג וניל
1/2 כוס חלב
1.5 כוסות סוכר
2 קופסאות גבינה לבנה 5%
1 קופסת גבינת שמנת 30%
1 שמנת חמוצה

אופן ההכנה:
מכניסים לקערת המיקסר את השמנת מתוקה, חלב, סוכר ופודינג, מקציפים עד לקבלת קצפת יציבה וחזקה. מוסיפים את הגבינות והשמנת חמוצה בתנועות קיפול עדינות.

הרכבת המנה:
מניחים בתחתית הכוס חופן נדיב מהפירורי הקראנץ׳, מוסיפים כפות גבינה בהתאם לגודל הכוס ודופקים בעדינות לקבלת שכבה אחידה.

יוצקים מעל את הגנאש דולסי ומניחים כף מהקראנץ לקישוט מלמעלה.

תוכלו גם לוותר על הקישוט למי שאוהב סגנון נקי וקלאסי.

פינת התכלס:

כוסות קרם גבינה עם פירורי קראנץ׳ אגוזי לוז ושוקולד דולסי | חני שפיגלמן

פירורי קראנץ׳ אגוזי לוז
חומרים:
200 גרם חמאה
1.5 כוסות סוכר
2 כוסות קמח
50 גרם אגוזי לוז טבעיים שבורים גס
אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה מכניסים את החמאה, סוכר וקמח. עד ליצירת פירורים, מוסיפים את האגוזי לוז.
מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה. אופים בחום 160 מעלות כ30 דקות.
במהלך האפיה יש לערבב מדיי פעם שהפירורים יאפו באופן אחיד.

קרם גבינה
חומרים:
500 מ״ל שמנת מתוקה
1 חבילה פודינג וניל
1/2 כוס חלב
1.5 כוסות סוכר
2 קופסאות גבינה לבנה 5%
1 קופסת גבינת שמנת 30%
1 שמנת חמוצה
אופן ההכנה:
מכניסים לקערת המיקסר את השמנת מתוקה, חלב, סוכר ופודינג, מקציפים עד לקבלת קצפת יציבה וחזקה. מוסיפים את הגבינות והשמנת חמוצה בתנועות קיפול עדינות.

גנאש דולסי:
400 גרם שוקולד לבן איכותי
חמאת קקאו / 3 כפות שמן
200 מ״ל שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
מכניסים את השוקולד לתבנית פיירקס לתנור בחום 110 מעלות.
לאחר – 15 דקות מוסיפים את חמאת הקקאו, מידי 10 דקות מערבבים את השוקולד בעזרת מרית. עד לקבלת שוקולד נוזלי בצבע קרמלי.
התהליך נע בין – 30 ל-60 דקות.

קחו בחשבון, הקינוח יעלם ראשון מהשולחן, ובטח יבקשו עוד:)
חג שמח מתוק וטעים!
מחכה לתגובות שלכן ❤️

צילום וסטיילינג: שושי סירקיס עבור רחוב האמן

52 תגובות

  1. לא הספקתי להכין לשבועות אבל מאוד מענין אותי לנסות את השוקולד…
    אין לי תבנית פיירקס חלבית, אפשר גם בתבנית חד פעמית?
    תבנית של התנור גדולה מידי…

    1. כן, קיבלתי הרבה תגובות של נשים שעשו את את השוקולד בתבנית חד פעמית ויצא להם מעולה. שימי את התבנית החד"פ על התבנית של התנור ולא על הרשת.

  2. וואו אתן מקסימות עם הבלוג הזה, קשה לי להפסיק להסתכל (ולהתגרות 😉
    רק שאלה
    בקרם גבינה-
    2 קופסאות גבינה לבנה 5%
    1 קופסת גבינת שמנת 30%
    אבל של כמה גר' כל קופסה?????

    1. היי אסתי עונה לך במקום חני לבנתיים,
      חושבת שהכוונה לקופסאות הרגילות של 250 גרם.

    1. היי יהודית, עונה לך במקום חני, את יכולה להשתמש גם בתבנית מתכת.

    2. היי, לא הייתי זמינה כ״כ היום, לפחות שושי ענתה 🙂
      אל תשכחי לשלוח אליי את התוצאה. חג שמח!

  3. נראה מגרה, אני רוצה להכין
    סיר טפלון עם ידיות מתכת יכול להוות תחליף לפיירקס?

      1. תודה!
        הכנתי ויצא מדהים.
        השוקולד דולסי יצא לי במרקם של טופי אחרי שהוספתי את השמנת. ולא נוזלי.
        אז היה קצת קשה לשפוך לכלים.
        כמו כן זמן ההכנה של השוקולד לקח שעה ורבע בערך. ודוקא התנור שלי חזק.
        אבל יצא ממש טעים. תודה!

          1. כן, ככה זה בדיוק יוצא, שלחי גם תמונה למייל 🙂

        1. היי, איזה כיף שמחה לשמוע, שלחי לי תמונה למייל.
          לגבי השוקולד דולסי צריך לערבב אותו במהירות עם השמנת ומיד לשפוך על הכוסות לפני שמתקשה.

          1. אוקיי. כדאי שתרשמי במתכון את הסדר הזה, כי אני התחלתי קודם עם השוקולד ואח"כ את שאר השכבות… רציתי להיות בטוחה שמצליח לי השוקולד.
            מה המייל לתמונה?

  4. אפשר להמיס את השוקולד בתבנית תנור או לחלופין בתבנית ח"פ-
    היא לא עלולה לגרום לשוקולד להישרף?

  5. טוב אז מעבר לזה שזה נראה מדהים.
    אני גם זכיתי לטעום מהמעדן הזה.

    ואת הטעם, אין לתאר.

    טעים ברמות מטורפות, השוקולד המקורמל ביחד עם הגבינה, והקרמבל יואו, טעים טעים טעים.

    שווה לנסות!!!

    ושושי, הצילומים שלך ליגה, כבר אמרנו?

    1. תודה מהממת 🙂

      הצילומים של שושי הם לא בגדר תמונות כל תמונה שלה זה פוסטר.

  6. וואו, לזה חכיתי!

    קניתי כוסות לקינוחים ועוד לא ידעתי מה אני עושה בהם, ידעתי שיהיה שוקלד לבן כי זו האהבה של בעלי… 🙂
    גבינות כמובן ושמנת, בקיצור… קלעת!!!

    תודה:)

    אולי אפשר להויסף בסוף כל מתכון רשימת קניות, לי זה יכול לעזור 🙂

    1. איזה כיף 🙂 אל תשכחי לשלוח למייל שלי תמונה של התוצר המוגמר.

  7. מגרה להכין את הדולסי הזה…(אגב מה פירוש המילה?)
    וכהמשך לפינת התכלס,
    לכמה כוסיות זה מספיק בערך?
    ואיך הקפאה עובדת כאן?

    תודה

    1. בקצרצרה: דולסי דה לצ'ה -ריבת חלב הם עוברים את אותו התהליך חום נמוך למשך זמן ארוך בו הסוכר מתקרמל.

      יוצא בין 10-12 כוסות, כמובן שמאד משתנה בהתאם לגודל הכלי.

      נשמר מעולה בהקפאה.

  8. לפני שהפוסט פורסם הרבה אנשים הספיקו לטעום את הקינוח המושלם, כי חני השאירה אצלי כמות שמספיקה
    גם להביא למארחים לחג:) התגובות כמובן נלהבות ביותר. אחד הדברים הטובים.
    אוהבת את השילוב, יצא מושלם מכל הבחינות!

  9. הי,
    נשמע מתוק במיוחד,

    מגרה,
    וסגנון חדש שטרם הכרתי. תודה!

    כמה כוסות יוצא מהמתכון הזה?

    1. כיף לקרוא תגובה כזו, תודה 🙂

      יוצא בין 10-12 כוסות, כמובן שמאד משתנה בהתאם לגודל הכלי.

  10. מתכון מצוין מורכב משילוב טעמים מדהים
    יצירה יפיפיה.. והכל כתוב בצורה ברורה ומסודרת שעושה חשק להכין גם כזה…
    לא ציפיתי לפחות מזה אבל כל פעם את מצליחה להפתיע לטובה
    אוהבת כלכך!!!

  11. מקסים!
    במה אפשר לשנות את החמאה שבמתכון פירורי קרנאץ לפרווה (אני לא משתמשת במרגרינה…)

    1. תודה ליאורה. התחליף שיעשה את אותו אפקט של פריכות זה מרגרינה, נסי אולי עם שמן קוקוס

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.

דילוג לתוכן