ברוכי קופטייל

ברוכי קופטייל

קונדיטורית, מתכונאית, מעצבת אירועים. אוהבת את כל מה שקשור למטבח.

הן מרצדות.

מנקדות את זכוכית החלון שלידי,

באור יקרות.

אור של ניסים.

אור של שמחה.

אור של עשיה.

המון עשיה היו בימים ההם.

לנו השאירו חצי שעה של מנוחה,

ועשיה מסוג אחר.

 

עשיה של התלכדות.

עשיה של האהבה.

לעשות בשביל לשמוח.

אז הפעם החלטתי לעשות מצעד סופגניות,

שישמחו כל מי שרק יראה אותן.

לדגמן את הטעמים הפופולאריים והאהובים,

לתת לכל אחד ואחד את תשומת הלב הדרושה.

מבחינתי, לכו לקנות סופגניות ריקות וטעימות,

והשאירו את עבודת הקישוטים עליכם.

 

העשירה

ציפוי של גנאש ואגוזי לוז,

מילוי של שוקולד ואגוזים, וקישוט של פררו מוזהב.

יש יותר עשיר מזה?

 

המסורתית

נכון, לא של המסורת שלנו

אבל לארגנטינה יש גם מסורת?

אלפחורס, כן! עוגית הסנדוויץ המתוקה שמאגדת בתוכה ריבת חלב ומצופה בקוקוס.

אז הנה היא, כאן!

 

הילדותית

בכל אחד מאיתנו חבוי ילד,

כזה שגם כשיש סוכריות ליבו מנתר.

 

המינימליסטית

שוקולד לבן, אוריאו,

נקי, יפה ואלגנטי.

 

השוקולדית

אין שוקוהוליקים שיוותרו על זה.

טריפל של שוקולדים,

לבן, מריר, חלבי,

אני מוכנה כבר לתת ביס 🙂

 

המיוחדת

קינוח שלם בסופגניה קטנה.

מלית מוס גבינה.

שברי עוגיות, קישוטי מרנג, ורוטב חמצמץ ששובר הכל.

עוגת גבינה ופירורים מישהו?

 

סופגניות בניחוח וניל | כ 30 סופגניות גדולות

המצרכים:

  • 1 ק”ג קמח (7 כוסות).
  • 1 שקית שמרית (50 גרם) או 2 כפות שמרים יבשים (17 גרם).
  • 1/3 1 כוסות חלב פושר (340 מ”ל).
  • 1/2 כוס סוכר (100 גרם).
  • 1 סוכר וניל.
  • 4 ביצים.
  • 100 גרם חמאה, רכה.
  • 2 כפות תמצית וניל.
  • 2 כפות ברנדי (30 מ”ל).
  • שמן לטיגון עמוק (בערך 1/2 1 ליטר).
  • 30 ריבועי נייר אפיה חתוכים בגודל 8*8.

אופן ההכנה:

  • מכניסים לקערת המיקסר עם חצי מכמות הקמח יחד עם כל החומרים מלבד החמאה.
  • מערבבים עם וו לישה כדקה.
  • מוסיפים את שאר הקמח והחמאה.
  • מעבדים כ10 דקות עד לקבלת בצק רך ונעים.
  • מכסים את הקערה בנילון הצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח, ניתן להתפיח לילה שלם במקרר.
  • מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומורידים מהבצק כדורים בגדלים שווים, מכדררים בעזרת כף היד על השיש בתנועות סיבוב חופשיות עד לקבל כדור עגול ויפה.
  • ניתן להכין את הסופגניות גם בצורה קצת אחרת:
  • מרדדים את הבצק לעובי של 3 ס"מ וקורצים עיגולים בגודל הרצוי (צורת עבודה זו תניב סופגניות יותר שטוחות).
  • חשוב לשמור על הבצק מכוסה במגבת לחה על מנת שלא יתייבש.
  • מכינים כך כ-30 כדורים.
  • אם רוצים אפשר להכניס מילוי כבר בשלב זה ואז לכדרר לכדורים.
  • שמים כל כדור על נייר אפיה מרובע מכסים במגבת ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
  • ניתן להתפיח במהירות ע"י חימום התנור ל-40 מעלות במשך כ-20 דקות, כיבוי והכנסת הסופגניות לתנור החם.
  • לאחר כ-20-30 דקות יהיו לנו סופגניות תפוחות ומוכנות לטיגון.

מטגנים את הסופגניות:

  • ממלאים סיר רחב וגבוה עם כ- 1.5 ליטר שמן.
  • מחממים את השמן היטב.
  • אם יש לכם מדחום סוכר מחממים לטמפרטורה של 160-175 מעלות.
  • אם לא, בודקים את השמן ע"י כף עץ או חתיכה קטנה של בצק אם עולות בועות קטנות ולא גדולות ומופרעות סביב לכף או לבצק ניתן להתחיל לטגן.
  • מטגנים 2 דקות מכל צד ומוציאים.

חשוב!

  • יש לשים לב לשמור את טמפרטורת השמן כל הזמן, טמפרטורה גבוהה תשרוף את הסופגניה, וטמפרטורה נמוכה תגרום לשמן להיספג.
  • מומלץ לעקוב אחרי קצב הטיגון ולשחק עם הלהבה.
  • לאחר כ-10 דקות מומלץ לפתוח סופגניה אחת ע"מ לבדוק שהיא מטוגנת כראוי ולא נשארה בצקית במרכז.

 

לקישוט סופגנית עוגת גבינה ופירורים

מוס גבינה:

  • 1 מיכל שמנת מתוקה.
  • 1/2 כוס סוכר.
  • 2 כפות פודינג וניל.
  • 1 גביע גבינת שמנת (2 גביעי שמנת חמוצה מסוננים למשך לילה).

לשברי עוגיות


בצק פריך:

  • 300 גר' קמח.
  • 200 גר' מרגרינה.
  • 100  גר' אבקת סוכר.
  • 1 ביצה.

קישוטים נוספים:

  • רוטב פירות יער.
  • שברי נשיקות.
  • טפטפות למילוי.

אופן הכנת מוס גבינה:

  • מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר ופודינג עד לקבלת קצפת יציבה.
  • מוסיפים את הגבינה ומקציפים עד לקבלת קרם יציב ואחיד.
  • שומרים במקרר עד לשימוש.

אופן הכנת שברי עוגיות:
הדרכה מלאה תוכלו למצוא כאן

  • מכניסים למעבד מזון את כל החומרים מלבד הביצה.
  • ומעבדים עד לקבלת פירורים.
  • מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עד לקבלת בצק מפורר.
  • מאחדים ידנית וסוגרים בניילון נצמד.
  • מקררים כשעה.
  • מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של 2-3 מ"מ.
  • קורעים פיסות מהבצק ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה ניתן לחילופין לאפות עוגיה שלימה ולפורר אחרי האפיה.
  • אופים בחום של 180 מעלות כ10-15 דקות עד לקבלת צבע  בהיר ואטום.
  • מקררים.

להרכבת הסופגניה:

  • חוצים את הסופגניה ל-2.
  • ממלאים את המוס גבינה בשק זילוף עם צנתר בעל פיה חלקה.
  • מזלפים תלוליות על הסופגניה החצויה ומכסים בחצי השני.
  • מפזרים מעל לסופגניה שברי נשיקות.
  • ממלאים ביניהם שברי /פירורי עוגיות.
  • ממלאים רוטב פירות יער בתוך הפיפטה/טפטפת.
  • ותוקעים אותה בצורה אלכסונית ממרכז הסופגניה.

♥ ♥ ♥

הצילום והסטיילינג ההורס: שושי סירקיס

♥ ♥ ♥

אני ממש שמחה לבשר כאן על מכירת קונספט של מארזי סופגניות,

כאלה בדיוק כמו בתמונות

את כל הפרטים תוכלו למצוא כאן

 

 

 

21 תגובות

  1. מהמם…………….

    טעים …………

    רק מתחשק לנגוס לבפנים

    גם יפה ומרשים וגם אני בטוחה שכ"כ טעים
    כמו כל המרשמים המוצלחים שלך!!!!!!!

    המון הצלחה וחנוכה שמח

  2. וואו, נראה מושלם.
    אבל אולי תוכלי להסביר לבורה כמוני איך להכין את המילוי והציפוי של השוקולד ואגוזים? ואיך בסופגניה עם שלושת סוגי השוקולדים חתיכות השוקולד נדבקות לסופגניה?

    תודה

    1. לאה יקרה
      תודה על התגובה
      למילוי הסופגניות באופן כללי עושים חור בתחתית או בראש הסופגניה ומזלפים לתוך הסופגניה
      לציפוי הפררו רושה מכינים גנאש (כאן תוכלי למצוא מתכון לגנאש) ומערבבים לתוכו אגוזי לוז גרוסים, וטובלים את הסופגניה,
      לציפוי הטריקולדים, טובלים בגנאש ואז מפזרים את שבבי השוקולד (מקלפים שוקולדים בעזרת קולפן)

  3. ברוכי-
    כמה אסטטי, מעוצב ומדהים!
    רואים פה הרבה השקעה, יצירה, סבלנות ומעוף—

    שושי-
    סטיילינג מטריף!
    צילום משכנע!!!
    בתמונה של ה״מסורתית״ ראיתי את הסביבונים שלך… זה באמת הם? מי היה מאמין, כמה שהם גדלו טפו טפו… 🙂

  4. יוואו ברוכי! אליפות אליפות! כל סופגניה יותר יפה מהשניה. מה בוחרים? 😉

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.

דילוג לתוכן