ברוכי קופטייל

ברוכי קופטייל

קונדיטורית, מתכונאית, מעצבת אירועים. אוהבת את כל מה שקשור למטבח.
יש לי זיכרון עמום ולא כייפי, מהכנת כדורי גבינה.
בכיתה ה', המורה שלנו החליטה לצ'פר אותנו לכבוד שבועות ולהכין איתנו כדורי גבינה.
 

אך דא עקא, שהמתכון שהיה בידה כנראה לא היה כל כך מוצלח.
וערבוב של גבינה לבנה מעט סוכר ועוגיות דפוקות (תרתי משמע),
לא בדיוק עשו את העבודה.
 .
 cheese balls black and white (20)
 
ומאז נשאר לי בפה טעם חמצמץ שלא נתן לי לנסות שוב לטעום להכין כדורי גבינה.
עד שכמו בסיפורים, הופיעה הדודה מאמריקה, אז האמת, זו הייתה גיסה ולא דודה.
אבל היא הביאה בכנפיה כדורי גבינה נימוחים, עשירים ועסיסיים.
 .
 
cheese balls black and white (25)
 .
המרכיבים היו צריכים לעבור המרה למרכיבים שיש להשיג בישראל, רוב המתכונים בארה"ב מכילים את ה'cream cheese' הידוע, שאינו משתווה בטעמו לגבינת שמנת בארץ, וה-"Whipped cream cheese" בכלל אגדה, אבל בסוף הגענו למרקם מוצלח וטעם משובח של ספק מוס, ספק כדורי גבינה, טעימים ונימוחים.
 .
cheese balls black and white (27)
 .
אפשר לגוון אותם גם בטעמים הפנימיים, עוגיות בטעם שוקולד יתנו טעם יותר "שוקויי", ממרח לוטוס ועוגיות לוטוס יתנו לזה טעם קרמלי, ועוגיות וניל, טעם ונילי, (ראו הערות בסוף הפוסט).
 .
 
cheese balls black and white (26)
 .
את הכדורים ניתן לצפות בפירורי עוגיות, או בשבבי שוקולד מריר, חלב, או לבן.
אני החלטתי לצפות את כולו בשוקולד מומס ולהשתמש בטכניקה שלמדתי מהקונדיטור מרטין דיאז, שמניב קווים יפים ומהפנטים, שיותר מהתוצאה, הטכניקה היא החלק היפה בזה.
 .
 
cheese balls black and white (23)
 .
לאחרונה גם פתחתי גַבַּנִיַה בבית. בשבוע האחרון ייבשתי שמנת (חמוצה) וגבינות ומהם יצרתי גבינות שמנות שהשתמשתי לאפיה.
בכללי, עשיית גבינת שמנת קלה להכנה וחסכונית.
 .
 
cheese balls black and white (22)
 .
מכניסים לחיתול בד כמה גביעי שמנת חמוצה, סוגרים את החיתול ותולים מעל הכיור, אפשר גם להניח במסננת, לאחר 24 שעות בחוץ השמנת כבר הפכה לגבינה, כמה שיותר שעות שהגבינה תהיה בחוץ היא יותר מרוכזת ויותר יבשה.
(אפשר גם לגבן במקרר, רק שבמקרר התהליך לוקח יותר זמן)
 
מ-4 שמנת חמוצה יוצא כ – 400 גרם גבינת שמנת, העלות לכמות כזו היא כ-8.80 ש"ח.
בהשוואה לקופסת גבינת שמנת מהסופר שעולה החל מ-12 ש"ח, גבינת שמנת ביתית עולה לכם 4.5 ש"ח.
 
אז שבועות כבר ממש בפתח, והכדורים מצוינים בהקפאה, כך שתוכלו להכין אותם עוד היום ולשמור במקפיא עד קרוב להגשה.
 .
 
cheese balls black and white (28)
 .
כדורי גבינה | 50 כדורים (תלוי בגודל)
 
המרכיבים:
500 גר' גבינה טוב טעם (ניתן לייבש גבינה רגילה לתוצאה של גבינת טוב טעם)
250 גר' גבינת שמנת
100 גר' חמאה רכה
1 כוס אבקת סוכר
220 גר' ביסקוויטים מרוסקים
 
אופן ההכנה:
מערבבים את העוגיות עם החמאה הרכה, ומוסיפים את שאר החומרים, מערבבים היטב עד לקבל עיסה אחידה ושומרים במקרר.
בעזרת הידיים יוצרים עיגולים שווים ומקפיאים, העיסה נוחה מאוד והכדורים נעשים בקלות רבה.
 
cheese balls black and white (21)
 .
 .
הציפוי נעשה בטכניקה מיוחדת וע"מ שתוכלו ללמוד בצורה הטובה ביותר את ההכנה, צילמנו אותה בשלבים במיוחד עבורכם.
 
לציפוי: (כדאי להתארגן בכמות  ספייר ע"מ לא להיתקע ללא, הטבילה והשימוש בשוקולד אינדבדואלי ושונה אצל כל אחד).
500 גר' שוקולד לבן
25 גר' חמאת קקאו (להשיג בחנויות המתמחות), ניתן להמיר ב-5 כפות שמן קנולה
200 גר' שוקולד מריר
 
ממיסים את השוקולד הלבן בתוספת החמאת קקאו, מערבבים היטב ומעבירים לכלי עמוק שיכיל את העומק של הכדורים.
 .
cheese balls black and white (2)
.
ממיסים בשקית זילוף בספל מים רותחים את השוקולד המריר, ומקשקשים על פני השוקולד הלבן קווים צפופים לאורך ולרוחב.
 .
 
cheese-balls-black-and-white-(1)-(1).jpg
 .
דופקים טיפה את הכלי עם השוקולד ע"מ שהשוקולד המריר יטמע בשוקולד הלבן.
משפדים את הכדורים הקפואים, (ניתן לשפד עוד לפני ההקפאה).
מכניסים את הכדור לתוך הכלי עם השוקולד, הכדור "יסחוב" איתו פנימה את הקווים השחורים, וזה בסדר. מוציאים את הכדור לאט ובתנועה סיבובית.
 .
 
 cheese-balls-black-and-white-(1)
 
.
עד שהכדור לגמרי בחוץ, ממשיכים להחזיק את הכדור כשהוא כלפי מטה ליצירת השפיץ החמוד הזה, הציפוי מתקשה מיד בגלל הקור של הכדור. ממשיכים כך עם כל הכדורים, בכל פעם לכיוון הנגדי של הפעם הקודמת, כשנמחקים רוב הקווים, מציירים שוב את הקווים על השוקולד (אין צורך לנקות את השאריות מפעם קודמת) וממשיכים.
 
 
ניתן להשאיר את הכדורים על המקל ולהגיש כך, ואפשר גם להוציא את המקל ולהגיש בעטרות נייר.
 .
cheese balls black and white (1)
 
.
פינת התכלס:
 

כדורי גבינה | 50 כדורים (תלוי בגודל)

המרכיבים:
500 גר' גבינה טוב טעם (ניתן לייבש גבינה רגילה לתוצאה של גבינת טוב טעם)
250 גר' גבינת שמנת
100 גר' חמאה רכה
1 כוס אבקת סוכר
220 גר' ביסקוויטים מרוסקים,

אופן ההכנה:
מערבבים את העוגיות עם החמאה הרכה, ומוסיפים את שאר החומרים, מערבבים היטב עד לקבלת עיסה אחידה ושומרים במקרר.
בעזרת הידיים יוצרים עיגולים שווים ומקפיאים, העיסה נוחה מאוד והכדורים נעשים בקלות רבה.

לציפוי:
500 גר' שוקולד לבן
25 גר' חמאת קקאו (להשיג בחנויות המתמחות), ניתן להמיר ב-5 כפות שמן קנולה
200 גר' שוקולד מריר

אופן ההכנה:

1.ממיסים את השוקולד הלבן בתוספת החמאת קקאו, מערבבים היטב ומעבירים לכלי עמוק שיכיל את העומק של הכדורים.
2.ממיסים בשקית זילוף בספל מים רותחים את השוקולד המריר, ומקשקשים על פני השוקולד הלבןן קווים צפופים לאורך ולרוחב.
3.דופקים טיפה את הכלי עם השוקולד ע"מ שהשוקולד המריר יטמע בשוקולד הלבן.
4.משפדים את הכדורים הקפואים, (ניתן לשפד עוד לפני ההקפאה)
5.מכניסים את הכדור לתוך הכלי עם השוקולד, הכדור "יסחוב" איתו פנימה את הקווים השחורים, וזהה בסדר, מוציאים את הכדור לאט ובתנועה סיבובית. עד שהכדור לגמרי בחוץ, ממשיכים להחזיק את הכדור כשהוא כלפי מטה ליצירת השפיץ החמוד הזה, הציפוי מתקשה מייד בגלל הקור של הכדור. ממשיכים כך עם כל הכדורים.
ניתן להשאיר את הכדורים על המקל ולהגיש כך, ואפשר גם להוציא את המקל ולהגיש בעטרות נייר.

♥ ♥ ♥

מה עוד אפשר להכין?

"דעלקעלעך" לשבועות כבר הכנתם?

כנסו לכאן, למדריך מלא ומפורט,
 וכאן תוכלו למצוא עוד המון מתכונים מצוינים לשבועות
 
הכנתם משהו מכל המבחר?
ספרו לי איך יצא כאן בתגובות למטה,

העיקר שיהיה לכולם חג שמח.

.

cheese balls black and white (24)

.
 על הצילום והסטיילינג המדהים, אמונה כמובן שושי סירקיס המקסימה.
 
 
יש לי זיכרון עמום ולא כייפי, מהכנת כדורי גבינה.
בכיתה ה', המורה שלנו החליטה לצ'פר אותנו לכבוד שבועות ולהכין איתנו כדורי גבינה.
 

אך דא עקא, שהמתכון שהיה בידה כנראה לא היה כל כך מוצלח.
וערבוב של גבינה לבנה מעט סוכר ועוגיות דפוקות (תרתי משמע),
לא בדיוק עשו את העבודה.
 .
 cheese balls black and white (20)
 
ומאז נשאר לי בפה טעם חמצמץ שלא נתן לי לנסות שוב לטעום להכין כדורי גבינה.
עד שכמו בסיפורים, הופיעה הדודה מאמריקה, אז האמת, זו הייתה גיסה ולא דודה.
אבל היא הביאה בכנפיה כדורי גבינה נימוחים, עשירים ועסיסיים.
 .
 
cheese balls black and white (25)
 .
המרכיבים היו צריכים לעבור המרה למרכיבים שיש להשיג בישראל, רוב המתכונים בארה"ב מכילים את ה'cream cheese' הידוע, שאינו משתווה בטעמו לגבינת שמנת בארץ, וה-"Whipped cream cheese" בכלל אגדה, אבל בסוף הגענו למרקם מוצלח וטעם משובח של ספק מוס, ספק כדורי גבינה, טעימים ונימוחים.
 .
cheese balls black and white (27)
 .
אפשר לגוון אותם גם בטעמים הפנימיים, עוגיות בטעם שוקולד יתנו טעם יותר "שוקויי", ממרח לוטוס ועוגיות לוטוס יתנו לזה טעם קרמלי, ועוגיות וניל, טעם ונילי, (ראו הערות בסוף הפוסט).
 .
 
cheese balls black and white (26)
 .
את הכדורים ניתן לצפות בפירורי עוגיות, או בשבבי שוקולד מריר, חלב, או לבן.
אני החלטתי לצפות את כולו בשוקולד מומס ולהשתמש בטכניקה שלמדתי מהקונדיטור מרטין דיאז, שמניב קווים יפים ומהפנטים, שיותר מהתוצאה, הטכניקה היא החלק היפה בזה.
 .
 
cheese balls black and white (23)
 .
לאחרונה גם פתחתי גַבַּנִיַה בבית. בשבוע האחרון ייבשתי שמנת (חמוצה) וגבינות ומהם יצרתי גבינות שמנות שהשתמשתי לאפיה.
בכללי, עשיית גבינת שמנת קלה להכנה וחסכונית.
 .
 
cheese balls black and white (22)
 .
מכניסים לחיתול בד כמה גביעי שמנת חמוצה, סוגרים את החיתול ותולים מעל הכיור, אפשר גם להניח במסננת, לאחר 24 שעות בחוץ השמנת כבר הפכה לגבינה, כמה שיותר שעות שהגבינה תהיה בחוץ היא יותר מרוכזת ויותר יבשה.
(אפשר גם לגבן במקרר, רק שבמקרר התהליך לוקח יותר זמן)
 
מ-4 שמנת חמוצה יוצא כ – 400 גרם גבינת שמנת, העלות לכמות כזו היא כ-8.80 ש"ח.
בהשוואה לקופסת גבינת שמנת מהסופר שעולה החל מ-12 ש"ח, גבינת שמנת ביתית עולה לכם 4.5 ש"ח.
 
אז שבועות כבר ממש בפתח, והכדורים מצוינים בהקפאה, כך שתוכלו להכין אותם עוד היום ולשמור במקפיא עד קרוב להגשה.
 .
 
cheese balls black and white (28)
 .
כדורי גבינה | 50 כדורים (תלוי בגודל)
 
המרכיבים:
500 גר' גבינה טוב טעם (ניתן לייבש גבינה רגילה לתוצאה של גבינת טוב טעם)
250 גר' גבינת שמנת
100 גר' חמאה רכה
1 כוס אבקת סוכר
220 גר' ביסקוויטים מרוסקים
 
אופן ההכנה:
מערבבים את העוגיות עם החמאה הרכה, ומוסיפים את שאר החומרים, מערבבים היטב עד לקבל עיסה אחידה ושומרים במקרר.
בעזרת הידיים יוצרים עיגולים שווים ומקפיאים, העיסה נוחה מאוד והכדורים נעשים בקלות רבה.
 
cheese balls black and white (21)
 .
 .
הציפוי נעשה בטכניקה מיוחדת וע"מ שתוכלו ללמוד בצורה הטובה ביותר את ההכנה, צילמנו אותה בשלבים במיוחד עבורכם.
 
לציפוי:
300 גר' שוקולד לבן
15 גר' חמאת קקאו (להשיג בחנויות המתמחות), ניתן להמיר ב-3 כפות שמן קנולה
100 גר' שוקולד מריר
 
ממיסים את השוקולד הלבן בתוספת החמאת קקאו, מערבבים היטב ומעבירים לכלי עמוק שיכיל את העומק של הכדורים.
 .
cheese balls black and white (2)
.
ממיסים בשקית זילוף בספל מים רותחים את השוקולד המריר, ומקשקשים על פני השוקולד הלבן קווים צפופים לאורך ולרוחב.
 .
 
cheese-balls-black-and-white-(1)-(1).jpg
 .
דופקים טיפה את הכלי עם השוקולד ע"מ שהשוקולד המריר יטמע בשוקולד הלבן.
משפדים את הכדורים הקפואים, (ניתן לשפד עוד לפני ההקפאה).
מכניסים את הכדור לתוך הכלי עם השוקולד, הכדור "יסחוב" איתו פנימה את הקווים השחורים, וזה בסדר. מוציאים את הכדור לאט ובתנועה סיבובית.
 .
 
 cheese-balls-black-and-white-(1)
 
.
עד שהכדור לגמרי בחוץ, ממשיכים להחזיק את הכדור כשהוא כלפי מטה ליצירת השפיץ החמוד הזה, הציפוי מתקשה מיד בגלל הקור של הכדור. ממשיכים כך עם כל הכדורים, בכל פעם לכיוון הנגדי של הפעם הקודמת, כשנמחקים רוב הקווים, מציירים שוב את הקווים על השוקולד (אין צורך לנקות את השאריות מפעם קודמת) וממשיכים.
 
 
ניתן להשאיר את הכדורים על המקל ולהגיש כך, ואפשר גם להוציא את המקל ולהגיש בעטרות נייר.
 .
cheese balls black and white (1)
 
.
פינת התכלס:
 

כדורי גבינה | 50 כדורים (תלוי בגודל)

המרכיבים:
500 גר' גבינה טוב טעם (ניתן לייבש גבינה רגילה לתוצאה של גבינת טוב טעם)
250 גר' גבינת שמנת
100 גר' חמאה רכה
1 כוס אבקת סוכר
220 גר' ביסקוויטים מרוסקים,

אופן ההכנה:
מערבבים את העוגיות עם החמאה הרכה, ומוסיפים את שאר החומרים, מערבבים היטב עד לקבלת עיסה אחידה ושומרים במקרר.
בעזרת הידיים יוצרים עיגולים שווים ומקפיאים, העיסה נוחה מאוד והכדורים נעשים בקלות רבה.

לציפוי:
300 גר' שוקולד לבן
15 גר' חמאת קקאו (להשיג בחנויות המתמחות), ניתן להמיר ב-3 כפות שמן קנולה
100 גר' שוקולד מריר

אופן ההכנה:

1.ממיסים את השוקולד הלבן בתוספת החמאת קקאו, מערבבים היטב ומעבירים לכלי עמוק שיכיל את העומק של הכדורים.
2.ממיסים בשקית זילוף בספל מים רותחים את השוקולד המריר, ומקשקשים על פני השוקולד הלבןן קווים צפופים לאורך ולרוחב.
3.דופקים טיפה את הכלי עם השוקולד ע"מ שהשוקולד המריר יטמע בשוקולד הלבן.
4.משפדים את הכדורים הקפואים, (ניתן לשפד עוד לפני ההקפאה)
5.מכניסים את הכדור לתוך הכלי עם השוקולד, הכדור "יסחוב" איתו פנימה את הקווים השחורים, וזהה בסדר, מוציאים את הכדור לאט ובתנועה סיבובית. עד שהכדור לגמרי בחוץ, ממשיכים להחזיק את הכדור כשהוא כלפי מטה ליצירת השפיץ החמוד הזה, הציפוי מתקשה מייד בגלל הקור של הכדור. ממשיכים כך עם כל הכדורים.
ניתן להשאיר את הכדורים על המקל ולהגיש כך, ואפשר גם להוציא את המקל ולהגיש בעטרות נייר.

♥ ♥ ♥

מה עוד אפשר להכין?

"דעלקעלעך" לשבועות כבר הכנתם?

כנסו לכאן, למדריך מלא ומפורט,
 וכאן תוכלו למצוא עוד המון מתכונים מצוינים לשבועות
 
הכנתם משהו מכל המבחר?
ספרו לי איך יצא כאן בתגובות למטה,

העיקר שיהיה לכולם חג שמח.

.

cheese balls black and white (24)

.
 על הצילום והסטיילינג המדהים, אמונה כמובן שושי סירקיס המקסימה.
 
 

85 תגובות

  1. היי ברוכי
    נראה מדהים…
    אפשר לעשות עם כדורי שוקולד רגילים?
    האם הציפוי יהיה יפה?

  2. זו השנה השלישית שאני מכינה את כדורי הגבינה האלה. מוצלחים ונחטפים! תודה רבה על המתכון לא מוותרת עליו כל שבועות.

  3. ברוכי יקרה,

    המתכונים שלך מדהימים, פשוט חייבים לעשות אותם.

    אחרי טבילת הכדור נתקלתי בקושי לשמור על הצורה.
    איך אני מקררת את הכדור כך שהשפיץ החמוד ישמר וגם לא פוגעת בצורת הכדור. ניסיתי להניח אותו במקפיא,
    וקיבלתי כדור שבתחתית יש חור של שיפוד למעלה שפיץ נחמד וצד אחד התיישר בגלל שהוא היה מונח כתחתית הכדור בזמן הקירור.

    1. הי גולדי
      תודה 🙂
      הרעיון בטכניקה הזו שהכדור ממש ממש קפוא, כמו אבן, מומלץ להוריד את הטמפרטורה במקפיא למקסימום למשך ההקפאה של הכדורים
      ואז ישר כשאת טובלת, כמה שניות אח"כ הדור כבר מתחיל להקפיא את השוקולד סביבו, כך שאם את מחזיקה אותו עם השפיץ כלפי מטה השפיץ גם קופא
      בהצלחה

  4. שנה שלמה אני מתכננת להכין, עכשיו זה הולך לקרות בעז"ה..
    רק שאלה – בא לי לקרמל את השוקולד הלבן קודם, זה יכול להפריע לטבילה?

  5. היי
    אני רוצה לעשות את הציפוי ההפך פסי לבנים על שוקלד שחור האם מתאים שוקלד לבן פרווה משובח לא צמקאו
    ועוד שאלה את החמאת קקא אני שמה בשוקולד שבקערה?

    1. הי רבקי, ברור שאפשר להשתמש בשוקולד פרווה אך, קחי בחשבון שזה משפיע על הטעם
      את החמאת קקאו ממיסים ומוסיפים לשוקולד המומס

      בהצלחה

  6. הכנתי. יצא מעדן!
    בני משפחתי היו בטוחים, משום מה, שהכדורים קנויים…
    יצא לי מאד יפה גם לבן על גבי שחור.

  7. ברוכי ,
    ביתי בת ה13 עשתה יצא טעים ומאוד יפה.
    המון תודה.
    בהחלט מתכון שנעשה בו שימוש בהזדמנויות מיוחדות.
    חסרים לי קצת תצלומי תהליך כפי שהיית עושה בעבר. (זה חשוב לחסרי כשרון קילונרי כמוני)
    תמשיכי להצליח!

  8. נשמע מתכון מצוין. מרגישים את הטעם על השפתיים….
    האם אני יכולה להכין,לצפות בשוקולד, להקפיא ולהוציא בעוד שלושה/ארבעה ימים (כמובן להפשיר כשעתיים לפני האכילה?

  9. האם יש לך את המתכון המקורי? והאם אפשר להעלות אותו..
    פשוט לא גרה בארץ, וגבינות שמנת פשוט יותר להשיג…

    1. תודה
      גבינת טוב טעם היא תחליף ל Farmer cheese
      וגבינת שמנת היא תחליף לWhipped cream cheese
      בהצלחה

  10. הכדורים עצמם טעימים וחמודים.
    אבל הציפוי לא הלך לי בכלל!!
    השוקולד הלבן התקשה מיד ו"בלע" את הכדורים… 🙁

    1. הי מירי,
      מצטערת לשמוע שלא כל כך הלך,
      ישנם 3 סיבות שיכולות להתאים למה שקרה לך:
      1. השוקולד הלבן היה בטמפרטורה נמוכה מידי (כמעט קר, ולכן ברגע שהכנסת את הכדור הוא התקרר והמתצק)
      2. נכנסו טיפות מים לשוקולד (ברגע שטיפה אחת של מים נוגעת בשוקולד השוקולד נהפך לגושים מוצקים)
      3. השוקולד נשרף לך מעט ולכן הוא התגבש בחלק מהמקומות.

      מקווה שתצליחו בכל אופן להינות מהכדורים
      חג שמח!

  11. אני הכנתי את המעטפות גבינה.
    הן יצאו נהדרות!!!
    הבצק משובח ונעים.
    עכשיו זה עשה לי תאבון להמשיך לכיוון הכדורים…

  12. נראה מגרה.. קניתי
    רק שאלה, יש דרך להכין את המתכון עם גבינות רגילות? ולא גבינת שמנת?
    קצת יותר דיאטטי פשוט..

    1. בטח שאפשר, רק שזה ישפיע על הטעם,
      כמו"כ כדאי לסנן את הגבינה שהעיסה לא תיהיה רכה מידי

  13. חני,
    הכנתי אתמול ויצא יפה כל כך! תודה!
    שמחתי להכיר טכניקה חדשה.
    משום מה השוקולד הלבן של כרמית לא נמס טוב ונאלצתי להשתמש עם צמקאו לבן
    יתכן שחיממתי כמה שניות יותר במיקרו?
    בכל אופן תודה והמתכונים שלך מעולים!

  14. השוקולד הלבן בציפוי, חלבי?

    האם ממיסים את השוקולד עם החמאת קקאו ביחד או כל אחד בנפרד ומאחדים?

  15. זה באמת נורא טעים!!!!
    בקניות פספסתי את האבקת סוכר אז שמתי חבילת פודינג וניל צרפתי (מה שהיה)

    ועוד משהו, השוקולד לא ממש התקשה.. השתמשתי בשוקולד פרה ו3 כפות שמן… אולי כרמית עדיף פה??
    ולא יצא לי דוגמא מעלפת כמו שלך, אבל עדיין יצא שיישי מגניב…

    1. שמחה לשמוע שיצא לך טעים ויפה,
      מאוכזבת קצת שלא הצליח לך בדיוק,
      אם לא הוספת כלום חוץ מהשמן לא אמורה להיות בעיה עם השוקולד,
      הוא אמור להיות פציח וטעים כמו מגנום

      1. אחרי ההקפאה הוא באמת היה פציח וטעים…
        אבל הוא לא התקשה באויר, אפילו שהכדורים היו קפואים…
        [מה שעשיתי העברתי לעטרות נייר, זה בהחלט עזר]

  16. ברוכי תודה
    בא לי לנסות גם
    שאלה: אם אין לי כבר חיתולי בד בבית
    אפשר לגבן גם עם רב מגבת?

  17. תודה על המתכון יצא יפה וטעים הילדים אכלו עוד לפני ששמתי את הציפוי

  18. אפשר לגבן בטיטול חדש ונקי תוך חצי שעה יוצאת גבינה של 24 שעות בחיתול בד
    כדי אחרי 20 דקות להפוך את הגבינה כמו שהופכים אדמה כדי שכל הנוזלים יספגו

    1. לא ראיתי מרגרינה במתכון,
      האם כוונתך לחמאה, אז לא, א"א, זה יפגום בטעם ובמרקם

  19. תודה ברוכי
    ניסיתי אתמול ויצא מדהים!!!
    התעצלתי לחכות 24 שעות לגבינה כי טוב טעם לא היה בחנות שלנו (והתעצלתי גם ללכת רחוק)
    אז הכנסתי לחיתול בד (לא טטרה עם הרשת אלא חיתול כותנה עבה, חלק וצפוף מאד)
    ופשט סחטתי עד לקבלת המרקם הרצוי. הוצאתי מהגבינה כמעט כוס וחצי מים צהובים וייבשתי את הגבינה בחמש דקות. בגלל הצפיפות של הבד הגבינה לא ברחה לי בכלל.
    נתתי לה להיות תלויה עוד עשר דקות ואז שוב סחטתי קצת בלי כלי אלא ישר לכיור והופס לקערה עם הבסקויטים.
    טעיתי כשלא אמדתי את הגודל בצילום נכון (תכתבו פעם הבאה קוטר אם לא קשה לכם).
    כי השוקולד מוסיף שכבה וזה יצא יחסית גדולים למרות שיצא לי בדיוק 51 כדורים
    אני לא יודעת לצלם כזה יפה כמותכן
    אבל יצא לנו מהמם עם מקלות וסרט סטן זה פשוט מקסים לשולחן חג מהמם!!
    תודה!

    1. חני, תודה!
      כיף לקרוא את תגובה שלך ולשמוע שאכן הצליח!
      מאמינה שנתת כאן עכשיו חשק לעוד כמה לנסות….

    1. אכן, אם מאוד חם בבית מכינים במקרר אבל זה לוקח יותר שעות,
      אני גיבנתי מחוץ למקרר ויצא מעולה
      אח"כ מעבירים לקופסא ומאחסנים במקרר

    1. לא, בתנאי שהבית ממוזג, ככה מגבנים 🙂
      אם את חוששת את יכולה במקרר רק תני לזה טיפה יותר זמן

    1. זה תלוי ברמת הביצועים שלה, דפדפי באתר ותראי, יש דברי ממש קלים

  20. שאלה נוספת:
    אפשר גם לעשות הפוך? כלומר, שוקולד מריר או חלבי ו'פסים לבנים'?

    1. בהחלט, את יכולה גם לצבוע שוקולד לבם עם צבעים כאוות נפשך ולעשות כדורים צבעוניים וססגוניים
      בהצלחה!

  21. וואו! זה נראה פשוט מדהים, ומדהים בפשטותו עם ההסבר המפורט.
    אני רק שאלה,
    כדי להגיע לכמות הגבינות הרצויות במתכון-
    500 גר' גבינה טוב טעם (ניתן לייבש גבינה רגילה לתוצאה של גבינת טוב טעם)
    250 גר' גבינת שמנת
    מה הכמות הראשונית של שני הסוגים בגיבון עצמי? (=כמה גבינה לבנה רגילה וכמה שמנת חמוצה צריך בשביל להגיע לכמות לצורך המתכון?)
    תודה רבה
    נראה מתכון אליפות!

    1. תודה!
      את תצטרכי
      500 גר' שמנת חמוצה
      850 גר' גבינה לבנה
      לגיבון של 24 שעות
      ליותר מזה תצטרכי יותר כי הגבינה ממשיכה להצטמצם
      בהצלחה

      1. תודה על המענה.
        נשארו לי שתי שאלות:
        כתבת להכין את העיסה ולשמור במקרר עד לכדרור. כמה זמן העיסה צריכה להשמר במקרר עד לכדרור??
        בנוסף כתבת- משפדים את הכדורים הקפואים, (ניתן לשפד עוד לפני ההקפאה)- אפשר לשפד על קיסמי שיניים?

        תודה!!

        1. תקררי כשעתיים, זה רק כדי להקל על הכדרור,
          את יכולה לכדרר גם בלי קירור, אם תראי שאת מסתבכת תקררי
          את יכולה בהחלט לשפד עם קסמי שיניים
          בהצלחה!

  22. אין דברים כאלה!!!
    תודה על המתכון ועל האנימציה שמסבירה יותר ממילים!
    זה נותן לי רעיון לציפוי של הקרמונים פרווה.
    טכניקה מדהימה! תמשיכי לשתף בסודות נוספים.

  23. מהמם!!!
    שאלה – אם מגבנים שמנת חמוצה, ניתן להשאיר אותה במקרר לאחר 24 שעות גיבון, עד לשימוש??
    או שזה מתקלקל?
    כמה זמן זה מחזיק במקרר?

  24. ברוכי—-
    אלוף!!!!!!
    והכי כיף שהמתכון נראה ממש מעשי
    איזה חג טעים הולך להיות!…..

    1. הכמות של הציפוי מספיקה להמון כדורים,
      בדוגמא של הקווים את יכולה להוציא כ2-4 כדורים כשכל פעם את מסובבת לכיוון הנגדי
      אבל את יכולה לכתחילה למלא את השוקולד בכלי רחב יותר (בתמונה צולם בכלי כ150 גר' שוקולד ולא כל הכמות)
      ואז יש לך פני שטח גדולים יותר ואת יכולה בכל פעם לטבול 4 כדורים בפעם אחת ואח"כ להמשיך סיבוב שני לכיוון הנגדי, אחרי שאת רואה שהפסים כבר דקים תציירים שוב את הפסים של השוקולד המריר

      בהצלחה!

  25. ברוכי, איזה יופי! ממש אהבתי!!!
    כ"כ אסתטי ומגרה – – –

    מאד נהניתי גם מהצילומים ומהאנימציה המגניבה 🙂

  26. נראה מהמם!
    מחכה להזדמנות הראשונה שאוכל להכין.
    יש טעות קטנה במתכון המתומצת בסוף-
    2,200 גר בסקויטים במקום 220 גר'.

  27. ברוכי, חייבת לומר כאן לכולן, כאחת שזכתה לטעום מהכדורי גבינה המיוחדים
    שהטעם שלהם גן עדן! חושבת שזה מוצלח ביותר לקידוש חלבי בשבועות
    גם מרשים וגם טעים, ולאלה שיש להם שמחות בפתח, הכדורים המיוחדים האלה ישתלבו נהדר בבופה חלבי.

  28. וואו!
    זה נראה מדהים ומגרה!!

    בקשר לגיבונים..
    את הגיבון שמנת אני מכירה,
    מה זה אומר לגבן גבינה רגילה כדי לקבל גבינת טוב טעם?
    באותו אופן של השמנת? 24 שעות על הכיור?
    וכמה כמות יוצאת בסוף?

    תודות 🙂

    1. גבינת טוב טעם היא גבינה לבנה יבשה יותר,
      לכן אם תסנני גבינה לבנה רכה ותוציאי ממנה את הנוזלים, תקבלי גבינת טוב טעם.

      מגבנים בין 12-24 שעות תלוי ברמת היובש שאת רוצה
      בהצלחה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.

דילוג לתוכן