ברוכי קופטייל

ברוכי קופטייל

קונדיטורית, מתכונאית, מעצבת אירועים. אוהבת את כל מה שקשור למטבח.

איזה כיף זה שיש לי חברה שמגשימה לי חלומות?

השלב הבא אחרי פיתוח המתכון,

עשיה חוזרת ונשנית שלו.

פינוק כל האנשים סביבי בארוחת ערב של בייגלס מדהימים,

היה לפנות ליעלי רפופורט המוכשרת.

תמיד אהבתי להוסיף לילדים איחול לבית הספר יחד עם הסנדוויץ.

homemade bagels by haomanst (13) (Custom)

לפעמים אפילו הם עצמם בחרו את המדבקה.

ואני הרגשתי שהיחס, ותשומת הלב מגיעים במנות גדושות אפילו שמדובר רק במדבקה קטנה וחמודה.

לפני מבחן אני אוהבת להכניס משהו מתוק לשקית צלופן צבעונית, ולכתוב עליה "בהצלחה במבחן".

ולכן כשאזלו לי המדבקות שאספתי במסירות, ידעתי שאני חייבת לחדש את המלאי.

homemade bagels by haomanst (12) (Custom)

כריך ירקות או טוסט עם ממרח מושקע זה בדיוק הדרך לפינוק אמיתי של בני המשפחה.

זה בדיוק הצורה לומר "האהבה שלי נמצאת בתוך הבייגל שאת/ה הולך/ת  לאכול עוד מעט".

ואז באה התוספת של האיחול, שאין מי שיכול לעשות את זה טוב יותר מיעלי, וכבר ממש אין מקום לתהיות.

אז כאמור, פניתי ליעלי בהצעה להכין לי מדבקות שילוו את הפוסט הזה, שיתאימו לפינוק של בוקר מאמא אוהבת.

וכשראיתי את התוצאה נפעמתי, הכל כל כך יפה, אלגנטי, נקי, ומדובב לשפת הילדים.

homemade bagels by haomanst (8) (Custom)

יעלי, הגשמת לי חלום! איזה כיף לי שאני חברה שלך…. 🙂

בנס ממש כל זה קרה בדיוק אחרי שהגעתי לתוצאה המדויקת של בייגלס מדהימים! לא פחות מזה!.

בייגל אמריקאי אמיתי, בצק דחוס ועסיסי בפנים, עטיפה עבה ולעיסה מבחוץ, לא! לא קרנצ'ית! בייגל אמריקאי לא בא קראנצ'י.

homemade bagels by haomanst (9) (Custom)

מי שטעם בייגלס במזנוני האוכל בסגנון אמריקאי, בטוח ידע במה מדובר, ואחרי שתטעמו  תאשרו שהוא הבייגל הכי טוב בעולם! יותר טוב מהקנוי במזנונים.

זה לא פרעצל, זה לא בייגל רומני, ובטח בטח לא לחמניה בצורת בייגל כמו שמתיימרים למכור לנו במאפיות תחת השם "בייגל".

בקיצור, אל תוותרו על המתכון הזה.

הכניסו אותו לרשימת המתכונים של הפינוקים….

אחרי שתכינו פעם אחת, תגלו שכולם מתחנפים אליכם, וזורקים לכם רמזים שתכינו להם בייגלס כאלה.

homemade bagels by haomanst (10) (Custom)

ושניה לפני שמתחילים.

כמה כללים לכל אותם אלה שיש להם פוביה משמרים:

  • שמרים צריכים סוכר ומים כדי לתפוח.
  • לשמרים אסור לגעת במלח ושומן אחרת הם לא תופחים.
  • להתפחה יש לדאוג לסביב חמימה.

את כל שלבי ההכנה מצולמים תוכלו למצוא בבלוג שלי כאן

בייגל אמריקאי | 10 יחידות
החומרים:
  • 830 גרם קמח (7.2/3 כוס חד פעמי)
  • 3 כפיות מלח
  • 20 גרם שמרים טריים
  • 3 כפות סוכר
  • 485 מ"ל מים

החומרים לציפוי:

  • 3 ליטר מים
  • 80 גר' דבש
אופן ההכנה:
  • מערבבים שמרים, סוכר ומים בכוס.
  • מכינים בקערת המיקסר את הקמח והמלח ומערבבים.
  • שופכים לתוכו את תערובת השמרים והסוכר ומפעילים את המיקסר  עם וו לישה,
    לשים לפחות 10 דקות. עד לקבלת בצק נוח אלסטי לא נדבק.
  • מכינים בייגלס מבצק במשקל 135 גר'.
  • מכדררים לכדור חלק ע"י מתיחה של הבצק מהצדדים כלפי מטה.
  • בעזרת האגודל והאמה יוצרים חור במרכז ומרחיבים אותו לאט לאט,
    מומלץ להרחיב את החור מאוד כי הבצק מתכווץ ותופח ואם לא החור של הבייגל יסגר.
  • מכינים כך את כל הבייגלס ומניחים להתפחה  על נייר אפיה בצורה מרווחת עד כשעה ולא יותר,
    הבייגל לא מכפיל את נפחו, אלא תופח קצת.
  • לפני סיום ההתפחה מעמידים סיר עם מים ודבש ומביאים לרתיחה.
  • מחממים תנור ל-220 מעלות.
  • אחרי שהבייגלס תפחו והמים רתחו מתחילים לחלוט את הבייגלס.
  • מרימים בעדינות את הבייגל לכף היד והופכים לתוך הסיר,
    אם הבייגל נופל פנימה ולא צף, סימן שהוא לא תפח מספיק ומשאירים להתפחה עוד קצת.
  • חולטים את הבייגלס משני הצדדים כדקה הופכים ומוציאים בעדינות בעזרת תרווד
    (הכף שטוחה שהופכים בה חביתות) למגבת מטבח נקיה שתספוג את הנוזלים.
  • מכינים בצד צלחות עם ציפוי שרוצים, שומשום, פרג, בצל מטוגן,
    (אם ברצונכם לשים שום, שמים רק לאחר חצי אפיה כדי שלא ישרף ויהיה מר)
  • טובלים את הבייגל הרטוב מעט בצלחת הציפוי ומניחים על נייר אפיה מכינים כך את כל הבייגלס ומעבירים לתנור.
  • מורידים את חום התנור ל-200 מעלות ואופים כ20-30 דקות עד לקבלת צבע זהוב.
  • לציפוי בייגל שום לאחר 10-15 דקות אפיה מברישים בעזרת מברשת סיליקון מעט שום כתוש מעל פני הבייגל
    וממשיכים לאפות.
  • בסיום האפיה, לאחר 5 דקות שהבייגלס נחים בתנור, מעבירים את הבייגלס לשקית ניילון נקיה ואוטמים היטב,
    הבייגלס מזיעים ומרככים את המעטפת למעטפת של בייגל אמיתי.
  • לאחר כ-15 דקות מוצאים ומצננים, ומכינים סנדויצים מפנקים….

homemade bagels by haomanst (11) (Custom)

ובקצרצרה:

בייגל אמריקאי | 10 יחידות
החומרים:
  • 830 גרם קמח (7.2/3 כוס חד פעמי)
  • 3 כפיות מלח
  • 20 גרם שמרים טריים
  • 3 כפות סוכר
  • 485 מ"ל מים

החומרים לציפוי:

  • 3 ליטר מים
  • 80 גר' דבש
אופן ההכנה:
  • מערבבים את חומרי הבצק ולשים לבצק אחיד כ10 דקות.
  • יוצרים בייגלס במשקל 135 גר' כל אחד ומניחים להתפחה של כשעה ולא יותר
  • מרתיחים את המים והדבש וחולטים כל בייגל לאחר ההתפחה כדקה מכל צד
  • מצפים במבחר ציפויים ואופים בתנור בחום של 200 מעלות
  • לאחר האפיה מכניסים לשקית ניילון ואוטמים היטב, מוציאים ומצננים.

בתאבון!

רעיונות למילוי הבייגלס:
  • סלט טונה וחמוצים
  • סלט ביצים עם עגבניות ונתחי סלמון מעושן
  • גבינת שמנת עם שלל חסה וירקות
  • גבינת שמנת וסלמון מעושן (לאוכלי גבינה ודג יחד)
  • ביגל חם עם חמאה בלבד
  • בייגל טוסט

homemade bagels by haomanst (7) (Custom)

כמה מילים של יעלי:

אם כבר דיברת על חברות ברוכי, אז כמה חברות זוכות לקבל קופסא של בייגלס
טריים וחמים ארוזים בסרט ומונחים על דלת הבית באישון לילה??
תודה ברוכי על ההפתעה המתוקה הזו, היה כיף אמיתי לעבוד ביחד איתך על הפוסט הזה
ועכשיו אני גם יכולה להעיד שהבייגלס האלה הם הכי מושלמים שטעמתי אי פעם…
את המדבקות שלי עיצבתי באוירה צבעונית ועליזה עם מסרים משמחים ומתוקים,
כאלה שהיינו רוצים ללחוש לילדים שלנו באמצע יום לימודים מתיש.
מפנקת אתכם במדבקות היפות האלה, מוזמנים להוריד את הקובץ,
להדפיס על דפי מדבקה, לגזור ולפנק את היקרים שלכם…

את הפרינטאבלס תוכלו להוריד כאן:

 

***

על הצילום והסטיילינג היותר ממושלמים: שושי סירקיס כמובן.

יש לכם עוד רעיונות? רוצים לספר לי איך יצא לכם הבייגל? יש לכם שאלות?

אני ממש אשמח לשמוע ולענות כאן בתגובות למטה

 

 

 

 

41 תגובות

    1. הי חני,

      אם שאלתך לגבי שמרים יבשים, מדובר בכף שטוחה
      אם זה לגבי שמרים טריים אז זה שליש חב' של 50 גר'

  1. תודה על המתכון המדהים!
    ניסיתי ויצא מוצלח במיוחד
    רציתי לדעת מה תורם חליטת הבייגלס במים והאם ניתן לדלג על שלב זה?

    1. הי אילה
      תודה 🙂
      חליטת הבייגל במים נותנת מעטה עבה לבייגל, וזה מה שמאפיין בד"כ בייגל
      אם את רוצה לוותר תוכלי לנסות להעביר מברשת עם התערובת החמה של החליטה
      מאמינה שזה לא יביא את אותה תוצאה, אבל בהחלט יחסוך לך בזמן

  2. הי ברכי,
    יש לי אירוע בקרוב ואני רוצה להכין את הבייגלס,
    נראה לך שאוכל להכין כמה ימים מראש ולהקפיא? ואם כן מתי כדאי לי להפשיר ואיך כדי שהפריכות תישאר?

    תודה רבה!

    1. הי אפרת
      אפשר בהחלט להקפיא את הבייגלס מיד אחרי שהם מצטננים מהאפיה,
      מומלץ להפשיר בתנור כ10 דקות
      יוצא טרי טרי!
      בהצלחה!

  3. אז עשיתי את זה אתמול,
    זה יצא פשוט מדהים.
    מושלם בטעם וקל בהכנה.
    (תמיד אני מתלבטת אם כדאי לנסות מתכונים חדשים אבל הפעם זה היה שווה)

  4. מחכה כבר להפתיע את בעלי…

    כמה כפות שמרים יבשים זה 20 גרם שמרים טריים?

    1. הי שרה,
      זה בהחלט הפתעה נעימה

      בד"כ 2 כפות שמרים יבשים = ל 50 ג' שמרים טריים
      אז אני משערת שקצת פחות מכף זה 20 גרם

      בהצלחה

  5. המתכון נראה מדהים(כמו כל המתכונים שרק לאחרונה עברתי עליהם)

    סליחה על הבורות אבל שמרים טריים זה הקוביה או הגרגרים?
    (אני משתמשת רק בגרגרים)

    1. מדובר בשמרים שנשמרים במקרר ובעלי תוקף קצר יותר
      זה יכול לבוא בגרגירים בשקיות של 'שמרית' או בקוביה
      בהצלחה

  6. הי ברוכי
    כרגיל נראה שווה ביותר!

    איך אפשר להמיר לקמח מלא?

    תודה!

    1. הי שרי!
      תודה 🙂

      ממליצה לך להתחיל עם כמות קטנה יותר של קמח (נגיד 750 גר') היות וקמחים מלאים סופגים יותר מים,
      ותראי לפי הבצק אם צריך להוסיף
      אמור להתקבל בצק נח, גמיש ולא נדבק
      תחזרי לעדכן

  7. שלום ברוכי!

    כל פעם מחדש אני נהנית לקרוא את הפוסטים היפים והמיוחדים שלך!
    אני רוצה להכין את הבייגלס המגרים אך אין לי משקל בבית,
    תוכלי להגיד לי את הכמויות בכוסות/כפות?

    תודה רבה!

    1. הי, אפרת,
      איזה כיף לי!
      בדיוק מהסיבה הזו של חוסר משקלים בבתים יהודיים 😉 מדדתי את הקמח בכוסות.
      אז כמו שכתוב בקמח 7 ו2/3 כוסות חד פעמי של 180 מ"ל (לא הגבוהות)
      מים מומלץ לך למדוד בבקבוק תינוק או כוס מדידה שיש בה מד ליטר
      כפיות וכפות מדובר בכפות מדידה כמו בכל המתכונים שאני נותנת
      ו135 גר' בצק זה כמות של כ3/4 כוס חד פעמי

      לכל שאלה אני כאן
      המון הצלחה!

  8. ברוכי, איזה פוסט מהמם!!! הבייגלס נראים סוףף והשילוב עם המדבקות המטריפות של יעלי זה שלמות ?

  9. תודה על הפוסט המושקע.
    רציתי לשאול בבקשה אם משנה שמרים טריים או יבשים במתכון.

    1. הי שיפי,
      תודה
      שמרים יבשים ממירים שמרים טריים ביחס של 1:3
      ז"א ש1/3 מכמות השמרים הטריים את צריכה לשים שמרים יבשים,
      והכלל הזה תקף לכל סוגי השמרים

  10. לברוכי המדהימה!
    איזה מתכון מהמם
    ממש פינוק מושלם
    ואיזה מדבקות יפיפיות שעושה חשק להוריד אותם
    יעלי פשוט מקסים!

  11. מהמם! מחמם! מושלם!
    המתכון, הרעיון, הצילומים והמדבקות המגניבות.
    מוכשרות כהוגן!

    לא הבנתי את כמות הקמח, 7 כוסות ושתי שליש?

  12. פוסט מגרה כהוגן 🙂

    הכל מ ו ש ל ם – המתכון, הצילום, והעיצוב של המדבקות.
    אתן מוכשרות!!!!

    וברוכי, מרגישים שאת אמא משקיעה ומסורה-
    גם אוכל מפנק, וגם דואגת לחמם את הלב עם איחולים חמודים!

  13. כל כך יאמי…. ממש קפיצה למקור הבייגל בחו"ל
    כיף לקרוא את התהליך והתמונות מעלות רוק לפה (:

  14. מדהים מדהים!!!
    אין עליך מביאה לנו כ"כ הרבה מתכונים
    איזה אמא מיוחדת' כיף לילדים שלך ולסובבים אותך שזוכים לכזה פינוק.
    תודה על דף המתכון כתוב בצורה יפה ונעימה לעין,
    רצה למטבח להכין.
    ותודה ליעלי על המדבקות המיוחדות.
    והתמונות מיוחדות ויפות.

  15. מושלם. הכל, הבייגלס, המדבקות וכמובן הצילום המטורף

  16. כשקבלתי את הבייגל'ס לצילום לא האמנתי שהכינו את זה בבית, הם היו מושלמים במראה!
    כשטעמתי, הבנתי שרק בייגל'ס ביתיים יכולים לצאת כ"כ טעימים!
    ממליצה בחום על המתכון, שווה את העבודה 🙂
    והמדבקות כ"כ מתוקות, הרעיון אדיר והעיצוב כמו תמיד מושלם!!

  17. ממש אליפות!!!!!!!!!!!
    רוצה להכין את זה כבר היוםםםםםםםםםםםםם,
    נראה מושקע ומפנק…
    תודה לכן מדהימות! על הכל!!

  18. פוסט מקסים, כ"כ מחמם ומתוק!
    ברוכי, איזו אמא משקיעה שאת! הבייגל'ס נראים סוף!!!
    והמדבקות פשוט מתוקות, כל אמא צריכה שיהיה לה במלאי כאלה
    תודה יעלי שעיצבת לנו מדבקות יפות כל כך, ושזה חינם.
    רצה להוריד…

סגור לתגובות.

דילוג לתוכן