ברוכי קופטייל

ברוכי קופטייל
קונדיטורית, מתכונאית, מעצבת אירועים. אוהבת את כל מה שקשור למטבח.
ט"ו בשבט כבר ממש כאן
וזו הזדמנות מצוינת להשתמש בחומרים הכי טובים וגולמיים שלו.
פירות!

כבר ציינתי בעבר שאני לא ממש מתחברת להרהרים הצבעוניים שמככבים בחנויות הפיצוחים
הפירות מ'פלסטיק' האלה, לא ממש מדברים אלי.
לעומת זאת, שילוב נכון של פירות טריים,
עושים עבודה מצוינת בהרבה.
לכן החלטתי להביא הפעם מתכון לפאי פירות פתוח.
הטרנד החדש הזה צועק מכל פינה.
הוא כל כך נכנס שהוא כבר לעוס.
ומבוצע בכל הצורות.
עוגת פאי פירות פתוחה.
עוגה פשוטה להכנה עם מראה מרשים מאוד!
עושים אותה עם שפע של פירות או שוקולדים מלמעלה.
החלטתי הפעם לקחת את זה לכיוון האישי.
זו היתה הזדמנות מצוינת עבורי להוסיף עוד מתכון לקינוח אישי פירותי
בדיוק כמו שבעלי אוהב.
אני אוהבת לשחק עם הצורה החיצונית שלו וצורת ההגשה
מתקבל בכל פעם משהו אחר ומעניין על הצלחת.
הרעיון הוא פשוט
עוגיה מועשרת בקמח שקדים שקורצים בצורה הרצויה
מזלפים עליה קרם כלשהו.
מכסים בשכבה נוספת של עוגיה.
חוזרים על שלב הזילוף פעם נוספת.
ומפזרים בעדינות שפע של פירות.
ניתן להוסיף מלמעלה רטבים של פירות שמעשירים את המנה כמו כאן
שברי נשיקות או כל דבר שאתם אוהבים.
פאי פירות פתוח אישי | 20 יחידות
בצק שקדים:
  • 150 גר' שקדים טחונים
  • 150 גר' קמח
  • 200 גר חמאה/ מחמאה
  • 100 גר' אבקת סוכר
  • 1 ביצה
אופן ההכנה:
  • מעבדים את כל החומרים מלבד הביצה במעבד מזון או וו לישה עד לקבלת פירורים.
  • מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד עד לקבלת גושי בצק.
  • מגבשים את הבצק ביד.
  • עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר.
  • מרדדים כל משטח מקומח לעובי של 3 מ"מ.
  • קורצים עיגול גדול ובתוכו עיגול נוסף קטן יותר.
  • הבחירה כאן לרשותכם, תוכלו לבחור בכל צורה שתרצו, אות, צורה אקראית, מרובע,.
  • מעתיקים את הצורה לנייר, גוזרים מסביב ושמים מעל הבצק המרודד, בעזרת סכין חותכים את הבצק מסביב לנייר. מכל דגם 2 עותקים, ע"מ שיהיו לנו 2 שכבות לכל קינוח.
  • מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה.
  • אופים על חום של 160 מעלות כ15 דקות עד להתייצבות.
  • מוצאים מהתנור ומצננים.
לקרם גבינה:
  • 1 מיכל שמנת מתוקה
  • 1/2 כוס סוכר
  • 2 כפות פודינג
  • 1 גביע גבינת שמנת
אופן ההכנה:
  • מקציפים את הקצפת עס סוכר ופודינג רק עד ליצוב חלקי,
  • מוסיפים את הגבינה ומקפלים עד לקבל תערובת הומוגנית.

ניתן לחילופין להשתמש רק בשמנת מתוקה/קצפת צימחית עם מעט סוכר או קרם דיפלומט

קרם דיפלומט הוא שילוב של קרם פטיסייר עם קצפת ומתקבל קרם עשיר ואוורירי:

קרם דיפלומט
הוראות הכנה לקרם פטיסייר תוכלו למצוא כאן
  • 1 כמות קרם פטיסייר
  • 250 מ"ל קצפת
  • פותחים (מערבבים היטב- הכוונה לשבור את המרקם הצמיגי שלו למרקם של קרם) את הקרם המקורר בעזרת מטרפה ידנית או במיקסר.
  • מקציפים את הקצפת עד להתיצבות.
  • מקפלים את הקרם פטיסייר לתוך הקצפת.
פירות העונה חותכים לקוביות או פרוסות, מומלץ לשחק בשילובי צבעים.
  • מנגו
  • תותים
  • פירות יער
  • רימונים
  • שזיפים
  • קיווי
  • ענבים
  • פסיפלורה
  • וכו'
להרכבת הקינוח:
  • שמים את הקרם בשק זילוף עם צנתר חלק או משונן כרצונכם.
  • מזלפים תלוליות קטנות וצפופות,
  • מניחים בזהירות את השכבה השניה מעל העוגיה עם הקרם,
  • מזלפים שוב תלויות צפופות.
  • מפזרים מעל את הפירות בנדיבות.
  • ניתן להבריש מעל הפירות מעט נפא'ג (להשיג בחנויות המתחמחות) או ריבה מחוממת כדי לשמור על המראה הרענן.
בהצלחה!!!
אני ממש מסוקרנת לראות את היצירות שלכם
צילום וסטיילינג: שושי סירקיס
מה עוד תוכלו להכין לט"ו בשבט? טארט רוזמרי ופצוחים עשיר במיוחד

29 תגובות

  1. תודה על המתכון, הכנתי אותו בטו בשבט תשפא, יצא ממש טעיםם והנראות מושלמתתתת
    הסתבכתי עם הבצק, הוא יצא לי דביק נורא, בקושי הצלחתי לעבוד איתו, אבל בסוף אחרי מאמץ יצא מושלםם…
    יכולה לומר לי איפה הטעות? או איך עובדים עם הבצק הזה??

  3. היי
    עשיתי את הקינוח הזה לשבת יצא מושלם!!!!!!!!!!!! (כמובן פרווה )

  4. תודה על המתכון. שתי שאלות: בגלל השימוש באבקת שקדים ואבקת סוכר.. האם עדיין יהיה בצק יציב לפאי עם שתי קומות ושאלה שניה, האם יש לך רעיון לפאי פירות לחורף? איזה פירות יתאימו

    1. הי, הבצק מעולה ויציב, ברור שלאחר זמן מסוים עם הקרם הוא מתחיל להתרכך
      תותים וקיווי יש בשפע, תוכלי להוסיף אפרסמון, אננס ובעצם כל פרי שיש בחנות ואת אוהבת

      בהצלחה

  5. וואו מושלם!
    עשיתי את זה בטו בשבט
    יצא מדהים..
    לא ממש ככה אבל דומה מאד!
    מחכה למתכונים הבאים—-
    תודה!

  6. הכנתי ויצא טעיייים!!!!!!
    לא גמרנו להתלקק! תודה!

    אגב למי ששאלה, השתמשתי בשמנת חמוצה ויצא טעים מאוד

  7. וואו!!
    עשיתי, כמובן שלא יצא יפה כמו שלך… אבל טעים ברמות!!
    אימצתי 🙂

  9. היי, ברוכי
    (כבר הגבתי באתר שלך,
    אז מי שממש רוצה לקרוא את מילות השבח והקילוסין- להלן הקישור— 🙂 )

    רק שאלה קטנה:
    אם אני רוצה להגיש את זה לשבת (כמובן בשינוי של פרווה)
    אבל אני רוצה להכין את זה ביום חמישי.
    מתי מומלץ להרכיב את המנה, בחמישי או בששי?

    תודה רבה!!!

    נ.ב. זה כל כך חגיגי שאני מכינה את זה דווקא לשבת הזאתי: גם שבת אופרוף וגם חגיגת יום נישואים להורים שלי….

    1. שיר יקרה!
      תודה על התגובה המושקעת
      מומלץ לרכיב את המנה כמה שיותר קרוב להגשה,
      משום שהפירות מפרישים מעט נוזלים ומרככים את העוגיה קצת,
      זה דווקא טעים כשזה טיפה מרוכך, אבל זה ענין של טעם.
      תכיני הכל הכל בחמישי
      עוגיות אפויות
      קצפת מוכנה כבר בשקית זילוף
      ואולי גם פירות חתוכים

      המון הצלחה
      תחזרי לעדכן
      את יכולה לעטר גם בשברי נשיקות וברוטב פירות

      1. תודה על התשובה המפורטת והמושקעת! 😉

        אז – – – לאן שולחים תמונות?!?!….

  10. נראה ממש שווה!
    רציתי לשאול: כמה העוגיה פריכה? האם היא נשברת בקלות כשחותכים או שכל העסק נמעך?
    תודה

  12. נראה טוב, תודה!
    מה אפשר במקום שקדים הטחונים (לא אוהבים אצלי)?

  13. הי,
    נראה מצוין
    במקום הגבינת שמנת אפשר לשים גביע שמנת חמוצה?
    תודה מראש

  14. וואו! מרהיב עין!
    מתכון כלבבי!
    אפשר לשאול איך העוגיות לא הזהיבו באפיה?
    תודה רבה

    1. הי שני,
      תודה
      אפיה לזמן קצר משהו כמו 12-15 דקות,
      בחום של 160 אמור להשאיר את הצבע של העוגיות כך,
      אם אצלך הן מקבלות צבע, תורידי מעט את החום של התנור
      בהצלחה

  15. מגרה!
    למרות שאני לא פטיפוריסטית
    יש סיכוי שאנסה:)

סגור לתגובות.

רחוב האמן -הינו מגזין אינטרנטי ליצירה, השראה וקהילה. המגזין הוקם על מנת לתת לאשה החרדית תוכן איכותי ברמה גבוהה המותאם לאורח החיים החרדי. ברחוב האמן אנו מאמינות שלכל אחת מגיע זמן אישי לפנאי ותחביב. את מוזמנת לבלות ולשוטט ברחוב האמן לאסוף השראה ויופי, אם תרצי תוכלי גם להשתתף ולכתוב באתר, אנחנו נשמח לארח אותך כאן כמבקרת וככותבת ♥
שושי סירקיס
שושי סירקיסמנהלת ועורכת

© 2020 כל הזכויות שמורות לרחוב האמן

דילוג לתוכן