ברוכי קופטייל

ברוכי קופטייל

קונדיטורית, מתכונאית, מעצבת אירועים. אוהבת את כל מה שקשור למטבח.

אז זהו, בסוף הוא הגיע, אחרי כל ההכנות, והניקיונות, הבישולים והתארגנויות.

הפסח.

אני מאוד אוהבת את חג הפסח, אבל רק מהרגע שהמטבח מוכן לבישולים. אני שונאת את הלחץ של הנקיונות לפסח. כאשה עובדת במשרה מלאה, אין לי הרבה זמן לנקות, וכך כל שנה אני עובדת מתוך לחץ. לחץ פיזי ולחץ נפשי, להספיק הכל, לנקות, לקום בבוקר בשעה שפויה כי יש עבודה ולהמשיך אח"כ עד השעות הקטנות של הלילה.
IMG_71282.jpg

כמובן שמבחינת קצב, מהר מאוד אני מגלה את עצמי מחפשת החלפות אצל אמא שלי, בסגנון של "בואו לנקות אצלי, אני יבשל לכם…" ברגע שאני רואה את השיש מכוסה בנייר כסף מבריק, אני מרגישה איך הכל מדגדג לי בידיים, הראש שלי  חושב שעות נוספות. ובלילות כשאני לא נרדמת, אני מדמיינת עוד מנות שאפשר להוציא מהמבחר המצומצם שיש בפסח.

ולא, זה לא מאכזב, זה רק יותר ויותר מאתגר, ומעניין.

IMG_7112

אנחנו כמעט ולא אוכלים חומרי גלם מעובדים, למעט קקאו, קפה, קמח תפו"א, שמן, וסוכר. הכל טרי ישר מהטבע, ועם המבחר הדל הזה אני מוצאת את עצמי מנסה ועובדת, מפשלת, ומצליחה. אז זה הכיף שלי בפסח, תנו לי מטבח ואני שם כל השבוע.

אני תמיד אומרת, "שונאת את ערב פסח, תנו לי לישון, תעירו אותי מיד אחרי שריפת חמץ….".

IMG_7123

 

 

הפעם החלטתי להביא מתכון בסיסי של קינוח.

סורבה, עשוי מפרי טבעי ואפשר מכל פרי, ובסיס של פבלובה.

אפשר להגיש כל אחד בנפרד, או את שניהם ביחד, אפשר גם לשדך לכל אחת בנפרד פירות חתוכים יפים.

כדי להגיע למרקם רך ואחיד של סורבה יש להשתמש במעבד מזון עם מנוע חזק, או בלנדר סטיק, ולעבוד איתו בעדינות, קצת ועוד קצת, אם אין לכם, או שאתם חוששים, אפשר להגיש את זה כגרניטה, בערך כל שעה מוציאים מהמקפיא ומגררים אותו עם מזלג, ליצירת שבבי קרח, מתקבל משהו כמו ברד.

IMG_7172

סורבה לימון/תות | כ 6-8 מנות

1.75 כוסות (350 גר') סוכר

2.25 כוסות (500 מ"ל) מים

קליפה מלימון

1.25 כוס (250 מ"ל) מיץ לימון טרי/ מחית תותים

1 חלבון, אופציונלי

1/2 כוס מים

שמים בסיר את המים (500 מ"ל) והסוכר ומביאים לרתיחה, ממשיכים לבשל עוד כ5 דקות ומכבים את האש עד שהופך לסירופ מסמיך, מוסיפים לתערובת את המיץ לימון והגרידה /תותים טחונים והמים (1/2 כוס) ומערבבים.

מסננים ומעבירים לכלי שטוח ככל האפשר ושומרים במקפיא.

לאחר הקפאה מוחלטת הסורבה יהפך לצבע אטום, מוציאים מהמקפיא, הופכים את הכלי על קרש חיתוך ומשחררים את הסורבה, בעזרת סכין טובה חותכים לקוביות גדולות ומעבירים למעבד מזון או לכלי לצורך טחינה.

טוחנים במעבד מזון עד למרקם חלק ואחיד, בשלב זה אם רוצים ניתן לקפל לתערובת את החלבון המוקצף, ומעבירים חזרה לכלי ושמים במקפיא, אם רוצים ניתן לחזור על הפעולה הנ"ל (הקפאה, חיתוך וטחינה) עוד פעמיים, לקבלת סורבה יותר רך ואורירי, אבל מנסיון שלנו, לא מספיקים להגיע לפעמים הנוספות, זה מתחסל עוד הרבה לפני.

IMG_7185

פבלובה | 9 מנות

2 חלבונים מביצים בגודל L  בטמפרטורת החדר

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1 כף (10 גרם) קמח תפו"א

1/2 כפית חומץ/מיץ לימון

כמה טיפות של מיץ סלק (אופציונלי) לפי הצבע הרצוי

מחממים תנור ל150 מעלות

בקערה נקיה מקציפים את החלבונים, מוסיפים בזרם דק את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבל קצת נוקשה וחזק, מוסיפים את הקמח תפו"א, החומץ, ותמצית הסלק, ומקציפים עד שמתערבב.

מרפדים תבנית בנייר אפיה ומסמנים עליו עיגולים בגודל של הקינוח במרווחים שווים.

כדי לקבל צורה עגולה ומדויקת ממלאים את הקצף בשק זילוף ומזלפים שבלול מהחוץ כלפי פנים לפי גודל העיגול שסומן, יוצרים מסגרת על העיגול החיצוני בכמה סיבובים עד לגובה הרצוי (כ3-4).

לקבל צורת טבעית ומבולגנת (אישית אני יותר אוהבת אותה) שמים בעזרת כפית כמות/מסה/גוש מהמרנג ומבפנים כלפי חוץ משטחים אותו, כך שנקבל צורה של קערית עם שוליים לא אחידות.

מורידים את חום התנור ל120 מעלות ומכניסים את התבנית, אופים כ40-50 דקות, המרנג צריך להיות אפוי מבחוץ ורטוב מבפנים, מכבים את התנוןר ושומרים בתנור המכובה עד שיצטנן.

להגשה:

עורמים על קרעית המרנג מהסורבה, ומקשטים בפרי טחון, אגוזים מסוכרים, עלי נענע, או פרחים אכילים.

IMG_7190

מה אתם אוהבים לאכול בפסח?

ספרו לי כאן, או סתם שלחו לי איחולי "פסח כשר ושמח"

את הצילומים היפיפיים האלה כולל הסטיילינג החלומי צילמה כמובן שושי סירקיס האלופה!

16 תגובות

  1. וואו!! אהבתי ממש!!
    ו———- איפה משיגים את הפרחים האכילים?
    אני מחפשת כאילו המוןן זמן…
    אשמח לשיתוף.

    1. תודה,
      לגבי הפרחים
      קניתי שתיל קטן של אמנון ותמר במשתלה, ומשתדלת לטפח אותו כל עוד הוא מחזיק מעמד.. 🙂

      1. כן? אם אני מגיעה למשתלה ומבקשת "פרחים אכילים" הם ידעו על מה אני מדברת, או שהם יעפו אותי מכל המדרגות?
        ועוד דבר: יש להשיג אותם בעוד איזשהו מקום חוץ ממשתלה?

        1. לאאא, לא ממש,
          במשתלה לא נראה לי שיודעים מה זה פרח אכיל, אבל את יכולה לנסות
          או שתבקשי פרחי אמנון ותמר, פרחי ציפורן,
          תוכלי לגגל על המילים פרחים אכילים וללמוד קצת עליהם,
          מאמינה שמשווקי ירקותופירות שמביאים דברים מענינים גם מוכרים כאלה
          בהצלחה

  2. הכנתי את הפבלובות לליל הסדר—-
    תשמעו, זה היה מדהים!!!! (חוץ מהקטע שהם יצאו מעט שחומות, אבל עדיין טעימות-טעימות…)
    מיליתי בפנוכו סלט פירות, כיסיתי עם קצפת (ביצים 🙁 …. ) ומעל הכל רוטב תות.
    בקיצור, אני מתככונת להכין אותם עוד פעמים בע"ה (זה כבר סימן טוב)
    ולא. לא רק בפסח—-
    אז תודה תודה תודה ובהצלחות—-

    1. הי שיר, אני שמחה לשמוע, אכן אני גם עושה אץ זה המון באמצע השנה עם קצפת ופחרות ורוטב של פרי,
      עם שילוב נכון של פירות זה יוצא מעדן!

      לגבי הצבע של הפבלובות, נסי בפעם הבאה בחום נמוך יותר

      בהצלחה

  3. נראה מעולה!!!
    יש עוד רעיון לפרי במקום לימון?
    תפוז? אגס?

    1. כן גולדי, כל פרי מסתדר כאן,
      בפרות הדר משתמשים במיץ,
      בפירות אחרים טוחנים

      בהצלחה

  4. זה נראה כל כך טוב.

    אני רצה לפתוח את המיקסר.
    הסורבה הזה נשמע מושלם.

  5. כתוב במרכיבים של ה-סורבה לימון/תות "קליפת לימון"
    בשביל מה? במתכון עצמו לא מזכירים את זה.
    ובכלל- נוהגים שלא להשתמש בפסח הקליפות של פירות/ירקות.

    פסח כשר ושמייח לכווווולן!

    1. קליפת הלימון נותנת ארומה חזקה יותר, זה לא חובה,
      ישנם כאלה שלא נוהגים לקלף כל פרי בפסח

סגור לתגובות.

דילוג לתוכן