שושי סירקיס

שושי סירקיס

צלמת מזון ולייף סטייל, אמנית ויוצרת. מייסדת ועורכת את אתר רחוב האמן- אתר עיצוב יצירה והשראה.

שולחן החג, הוא המקום בו אנו מתאספים לסעודות החג, שהן סעודות ארוכות ועשירות במנות מיוחדות.
בחרנו לעצב את שולחן החג באווירה המתאימה לראש השנה שתוסיף אווירה של שנה חדשה.

בשולחן חג לראש השנה ישנם דברים חשובים שכדאי לשים לב אליהם כשאנו מתכננים את עיצוב שולחן החג.
כמו תגי שמות לכל סועד, סדר הסימנים, דבשיות אישיות ועוד, כל הפריטים האלה יוסיפו עיצוב מיוחד לשולחן ויהפכו את הארוח לקל יותר. כשיהיה נח גם למארחים וגם למתארחים.

בחרנו בדבש, כמוטיב לעיצוב שולחן החג, זהוב ,חגיגי והכי מתוק שיש. בשילוב של לבן וזהב- צבעים נקיים, טהורים ובוהקים, כמו התקוות והתפילות שמציפות את הלב.
המפה שנבחרה היא מפת פשתן לבנה, פשוטה, עם אווירה של טבע.
על המפה פרשנו ראנר דמוי פשתן חום בהיר לכל אורך השולחן, את הראנר קשרנו בסופו בסרט סאטן זהב.
הצלחות שנבחרו הן צלחות לבנות עגולות, כשמעליהן הנחנו צלחות לבנות עם מסגרת זהב.
הכוסות הן כוסות זכוכית  על רגל מעוטרות בעיטור עדין.
גם האגרטל שנבחר לשולחן הוא בצבעי לבן זהב, לקחנו בקבוק יין ציירנו עליו פרח עם דבק חם, רססנו בספריי לבן, ובתחתית רססנו פס דק בצבע זהב, את החלק העליון קשטנו בחוט רפיה ששוב מקשר אותנו לטבע.

 

 

על כל צלחת הנחנו ורד לבן, לורד קשרנו בחוט פשתן תגית מנייר ממוחזר עליו אנו ממליצות לכתוב את שם האורח.

 

 

לשולחן החג הוספנו פריטים ואלמנטים מיוחדים שמוסיפים אווירת חג, על הפריטים המדהימים האלה
אחראית המעצבת המוכשרת יעל רפופורט, אמנית ברחוב האמן ובעלת הסטודיו עפיפון – סטודיו למתנות ומיתוג ארועים.
יעל מיתגה את שולחן החג במיתוג דבשי ומתוק.

אז מה יש לנו על השולחן?

מעמד אישי לדבש
דבש זה מתוק, הוא הכי מתוק כשהוא מגיע במעמד אישי ליד כל צלחת…
גוזרים ומקפלים לפי הסימון המקווקו. בעזרת סכין חיתוך גוזרים בחזית חלון בגודל צנצנת דבש קטנה
(קנו קודם כל את הצנצנות כדי שתוכלו ליצור חלון מדויק) ומדביקים בתחתית את הבסיסים שלא יפתחו.
עכשיו נשאר רק להכניס את הצנצנת בפנים ולקשט את השולחן.
הצעה לשדרוג: רעיון נוסף לשמות לאורחים: 
הדביקו על חזית הצנצנת מדבקה קטנה כמו תווית ורשמו את שמות האורחים.
קיבלנו גם קישוט לשולחן וגם פתרון יפה ומתוק להושבת האורחים.

 .
כרטיסים לקישוט השולחן

על השולחן שלנו הם פשוט עומדים בעזרת שני אטבי עץ. פשטות מנצחת, כבר אמרנו?

.

 

סימני ראש השנה
מניחים על מפית וקושרים חבל דק סביב. פרח לבן ישלים את העיצוב החגיגי.

 

מדפיסים, גוזרים מסביב ומדביקים במרכז כל צלחת.
.
אחרי שסיימנו לערוך את השולחן בעיצוב חגיגי ומושלם, מה שנשאר זה להגיש את המנות,
ברוכי קופטייל, קונדיטורית מוכשרת וכותבת ברחוב האמן מכינה לנו לכבוד החג עוגת דבש
חגיגית ומפוארת בסגנון שטרם ראיתם. ומפנקת אותנו בקינוח מפתיע לסוף הסעודה.
עוגת דבש חגיגית בסגנון free style שתפאר לכם את שולחן החג

השתמשו בכישרון היצירה שלכם ותקשטו ביד חופשית, המוטיב המרכזי של העוגה היא השוקולד בצורת חלת דבש,שנותנת את המשמעות העיקרית לחג.

 

 

החומרים:

  • 6 ביצים
  • 150 גר' דבש
  • 1 1/3 כוס קמח
  • 1 כוס סוכר
  • 1/2 כפית ציפורן טחון
  • 1 כפית אבקת סודה לשתיה
  • 3 תבניות עגולות בקוטר 15 ס"מ

שלבי ההכנה:

 

  • מערבבים את החלמונים עם הדבש.
  • מקציפים את החלבונים ומוסיפים את הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב.
  • מקפלים את החלמונים לתוך הקץ
  • מוסיפים קמח, ציפורן טחון, וסודה לשתיה.
  • מאחדים את התערובת.
  • מחלקים את התערובת ל-3 תבניות
  • אופים בחום של 190 מעלות, למשך 25 דקות או עד שקיסם עץ הננעץ בעוגה יוצא עם פירורים לחים או יבש.
  • מוציאים ומצננים.

מקשטים את העוגה:

קצפת:

  • 250 מ"ל קצפת צימחית / שמנת מתוקה
  • 1/2 חב' אינסטנט פודינג
  • מקציפים לקצף יציב ושומרים במקרר

חלת דבש משוקולד:

  • שוקולד לבן
  • ניילון פצפץ
  • ממסים שוקולד לבן ושופכים על הניילון, משטחים בעזרת מרית או פלטה שכבה עבה.
  • מצננים במקרר, ומקלפים בעדינות את הניילון מהשוקולד, שוברים לחתיכה לא סימטרית וארוכה.

מרכיבים את העוגה:

  • שמים על מגש יפה את העוגה הראשונה,
  • עורמים עליה כשליש מכמות הקצפת
  • שמים את העוגה השניה ושוב מורחים קצפת וכך גם את העוגה השלישית,
  • בעזרת סכין חותכים חתך באמצע העוגה ותוקעים את השוקולד,
  • מקשטים ליד בפרחים, נשיקות, מקרונים וכל דבר שעולה לכם בדמיון.

♥ ♥ ♥

קינוח חגיגי עם תפוחים מקורמלים- חלבי

קינוח שמבוסס על עוגת דבש כמו במתכון הקודם, מעליו שמים שכבה של תפוחים מוקפצים בקרמל ומעל עיגולי מוס (למי שאין תבנית סיליקון כדור/חצי כדור, יכולה לזלף את המוס בצנתר כוכב באותה צורה)

מדובר בקינוח למיטיבי לכת, אם אתם אוהבים קינוחים רבי שלבים ומרקמים, ויש בידכם תבניות מעניינות,
המתכון הזה בשבילכם! נסו ותהנו !

 

 

עוגת דבש: ( לפי המתכון למעלה)

  • משטחים בתבנית תנור ואופים 15 דקות
  • מקררים וקורצים עיגולים בקוטר 7 ס"מ

תפוחים מוקפצים בקרמל:

  • 6 תפוחים גרני סמית (ירוקים)
  • 1 כוס סוכר

שלבי ההכנה:

  • קולפים את התפוחים, מוציאים את הליבה וחותכים לקוביות גדולות או פרוסות לבחירתכם.
  • מפזרים את הסוכר במחבת רחבה ושמים על האש,
  • מחכים עד שהסוכר מתחיל להינמס, לא מערבבים בכפית ולא מזיזים את המחבת.
  • כש1/2 מכמות הסוכר נמסה כבר, מטלטלים את המחבת בידית מצד לצד שהסוכר יתפזר שוב בצורה שווה, מהר מאוד כל הסוכר יהפוך לקרמל, כשצבע הסוכר הופך לקרמל (לא לחכות לצבע כהה מידי, שלא ישרף, שימו לב לצבע שבתמונה). מכניסים את התפוחים לתוך המחברת עם הקרמל. בגלל הבדלי הטמפרטורה של התפוחים הקרירים לעומת הקרמל הרותח, הקרמל יתקשה, אבל זה בסדר. מתחילים מיד לטלטל את המחבת עם התפוחים עד שהתפוחים מצופים בקרמל.
  • מערבבים עם הכפית את הגושים של הקרמל על תחתית המחבת שימסו, ותוך כדי מערבבים גם את התפוחים.
  • אחרי כ-10 דקות ניתן כבר להסיר את התפוחים מהמחבת, אם אתם אוהבים תפוחים ממש רכים ומבושלים תמשיכו להקפיץ כמעט עד הסוף, כי החימום ברוטב עד להגשה מרכך אותם עוד קצת.
  • מעבירים לכלי את התפוחים יחד עם הרוטב שנוצר במחבת, אם נשארו עדיין גושי קרמל, תשאיר במחבת, יש לנו כבר מספיק רוטב, ואין בהם כבר צורך,
  • שומרים את התפוחים בכלי אטום במקרר.

מוס שוקולד וניל- מוס שמבוסס על אנגלז

אנגלז:

  • 250 מ"ל חלב
  • 250 מ"ל שמנת מתוקה או קצפת צימחית
  • 100 גר' חלמונים
  • 100 גר סוכר
  • 100 גר' שוקולד
  • 1 כף תמצית וניל

שלבי ההכנה:

  • מביאים את החלב , סוכר, ושמנת לרתיחה (בבישול קצפת צימחית מחממים ולא מרתיחים)
  • משווים טמפרטורות עם החלמונים (הוראות מלאות כאן)
  • מחזירים לאש להסמכה קלילה כ 2 דקות.
  • מחלקים ל-2 כלים, שוברים לתוך כלי אחד שוקולד ולשני מוסיפים תמצית וניל.
  • משהים כמה דקות ומערבבים היטב.
  • מקררים את האנגלז.

למוס:

  • 500 מ"ל שמנת מתוקה / קצפת צימחית
  • 6 גר' ג'לטין
  • 30 גר' מים

שלבי ההכנה:

  • מכינים את המים בקערה חסינת חום ומפזרים מעל את הג'לטין.
  • שומרים במקרר כ- 10 דקות.
  • מקציפים שמנת לקצף במרקם רך (כמו יוגורט)
  • מחלקים ל-2 קערות ומקפלים לתוכם את האנגלז שהכנו.
  • מחממים את הג'לטין במיקרוגל בפולסים של 20 שניות עד שהג'לטין הופך לנוזל שקוף וחלק.
  • משווים טמפרטורות עם המוס בעזרת העברת כמה כפות של מוס לתוך הג'לטין.
  • מעבירים הכל לקערת המוס ומערבבים
  • ממלאים תבניות סיליקון של כדורים / חצי  כדורים ומקפיאים.
  • מחלצים את הכדורים מהתבנית.
  • ניתן לצפות בשוקולד לבן.

מרכיבים את הקינוח:

  • שמים את בסיס העוגה על צלחת
  • מסדרים מעל תפוחים מקורמלים (ניתן להיעזר ברינג בגודל המתאים)
  • מסדרים מעל את כדורי המוס בדילוגים, כדור אחד חום והשני לבן.
  • שומרים בקירור.

♥ ♥ ♥

את הפקת החג הכנו לכם גם בגרסת הדפסה מעוצבת, כך תוכלו להוריד את הקובץ
ולשמור אצלכם במחשב, תוכלו גם לשתף ולהעביר את הקובץ שהכנו למי שנראה לכם שיאהב.
להורדת הקובץ לחצו בקישור למטה:

Download “שנה דבש > חוברת מתכונים מבית רחוב האמן להורדה חינם” שנה-דבש-הפקת-חג-רחוב-האמן.pdf – Downloaded 355 times – 2 MB

 

♥ ♥ ♥

הפקה: רחוב האמן

תודה מיוחדת ליוספי רוזן – פרחונית על יוזמת ההפקה

מתכונים: ברוכי קופטייל

מיתוג שולחן ופרינטבלס: יעל רפופורט- סטודיו עפיפון

צילום וסטיילינג: שושי סירקיס

♥ ♥ ♥

מאחלות לכולכן שנה טובה ומתוקה- דבש!

28 תגובות

  1. שושי שלום!
    לקראת ראש השנה מצאתי את הפוסט הזה….
    העוגה טובה בהקפאה?

  2. איזה יופי של דבר!!!
    אהבתי קשות את הבקבוק!!!
    רק שאלה קטנה-
    איך נקרא הפרח הלבן המגניב הזה?

  3. מושלם!!!
    אני הולכת להכין את העוגה הזאת לחמותי!
    אז רק שאלה קטנה: מה זה הגלילים ששמת על העוגה?
    ואולי יש לך רעיון מה לשים במקום הפרחים או איך לשמים פרחים בלי שיעקמו לי את האף ויגידו "למה יש פרחים על העוגה…"
    (אני ממש אהבתי אותם)

    תודה ושנה טובה

    1. הי יפעת

      תודה
      הגלילים אלו מקלות מרנג שהכנתי מראש,
      כדי שלא יעקמו לך את האף על הפרחים את יכולה לשים מבודד בינם לבין העוגה, חתיכה קטנה של נייר אפיה/ ניילון/ניילון נצמד/ או פילו לעטוף את הגבעול בנייר כסף או ניילון וככה להניח

      גם אני אוהבת אותם וחבל לוותר על השואו שלהם

      1. אפשר לשאול איך הכנת את מקלות המרנג או שזה סוד מקצועי 😉

  4. מדהים! מדהים! מדהים!
    יש מצב להדפיס את כל הגרפיקה הנלווית?

  5. אויש זה כל כך מושלם!
    הסטיילינג הכללי, וכל דבר בפני עצמו.
    מטורף!

  6. מדהים!
    היצירות של כולכן מכניסות את אוירת החג ממש לתוך העבודה המחשבית…
    כל כך יפה ומיוחד !!

  7. והקינוח גם נראה מדהים מדהים! !

    תודה רבה רבה על הקבצים! הם יפארו את שולחננו בעז"ה. תודה!:)

  8. הפעמון והעמידה על האטבים כבשה את ההצגה!! איזה יופי!

  9. מקסים, מעורר השראה . שהשנה החדשה תהיה לך יפהפייה ממש כמו העיצוב !!

    תודה על שיתוף העיצוב.

    – אשמח להמלצה מהיכן ניתן לקנות נייר 350 גרם (- הכי עבה שמצאתי היה 200 גרם באופיס דיפו)

    1. לא בטוחה שאפשר במדפסת ביתית.
      אפשר בדפוס דיגיטלי להדפיס..

    2. רחלי צודקת.
      עובי כזה כדאי להדפיס בבית דפוס, או לנסות לרכוש שם מספר דפים בודדים, יש בתי דפוס קטנים שימכרו.

      ותודה על האיחולים 🙂

  10. פוסט דבש!!!

    ה פ ק ה מ ו ש ל מ ת

    שושי – הכתיבה מהממת! תענוג! קראתי בלי לדלג מילה…
    יעל – כמו תמיד – העיצובים שלך מתוקים מדבש, אוהבת את הסגנון שלך!
    וברוכי – הקישוט שוקולד, מגניב… והכל נראה כ"כ אסתטי ומגרה.

    הכי נהינתי מהאטבים – כמה קטן = ככה גדול : )

    1. וכמובן גם הצילומים והסטיילינג, מכניס לאווירה קסומה וחגיגית. שאפו!

  11. ואוו וואוו ושוב וואוו!
    מושלם! מלא טעם והשראה!
    חיכיתי כבר לפוסט מפציץ על החג המתקרב ובא,
    והנה הוא בא
    כולו נוטף דבש וזהב.

    אז שתהיה לכם באמת שנה של דבש וזהב…
    תמשיכו לעשות חיל!!

  12. וואהההההווווווו !!!!!!!
    אין מילים פשוט מושלם,
    מכניס טעם מתוק לאוירה.
    העיקר שתהיה לכולכן שם שנה מתוקה מדבש

    1. עוד דבר-
      האגרטל (הבקבוק יין) פשוט ע נ ק . נראה כילו נקנה מחנות כלים מעוצבים.
      כ"כ יפההה. תענוג לנפש 🙂
      איך מרססים את הזהב בקו מדויק? ואיפה קונים כאלו ספריים?
      תודה

      1. היי רחלי
        הנה השלבים להכנת הבקבוק, קל ופשוט:

        1. מנקים את בקבוק היין, מסירים את המדבקות.
        2. מחממים דבק חם, בעזרת הדבק יוצרים פרח במרכז הבקבוק, בחזית. ממתינים לייבוש.
        3. מרססים את הבקבוק בספריי לבן מכל הצדדים, אם יש צורך מרססים בשכבה נוספת (יש לרסס על מפת נילון פרושה או עיתונים) לריסוס טוב- יש לנער הייטב את המיכל ולרסס ממרחק של כ-30 ס"מ, ריסוס מקרוב יצור נזילות של צבע ולא יצא טוב.
        4. ממתינים שהצבע יתייבש.
        5. עוטפים את הבקבוק בנייר לשים לב שלמטה הוא לא עטוף כדי שנוכל לצבוע שם בצבע זהב כדאי להדק את הנייר לבקבוק באמצעות דבק נייר (עוטפים כדי ששאר הבקבוק לא יצבע בצבע זהב)
        6. מרססים את החלק למטה בזהב, ממתינים לייבוש.
        7. מסירים את הנייר, קבלנו פס זהב חלק ויפה בתחתית הבקבוק.

        ספריי צבע ניתן להשיג בטמבור או בחנות יצירה, לגבי צבע זהב שימי לב שיש מאט או מבריק, אני ממליצה על המבריק של טמבור.

  13. יישר כח על הרעיון הנפלא והשיתוף
    ואיזו נדיבות לפרגן ולתת גם את הסקיצה מוכנה
    רק להדפיס ולהנות
    הייתי בטוחה שהדבש קנוי יחד עם המעמד
    ופתאום גיליתי תבנית להדפסה
    מושלם
    ושוב תודות לכולכן ושתהיה לכל עמ"י שנה דבש

סגור לתגובות.

דילוג לתוכן