חני שפיגלמן

חני שפיגלמן

במוצאי יום כיפור היא לובשת לבן. מקושטת בעשרות קישוטים זוהרים, מנצנצים. חגים סביב עצמם. שרשראות נייר מתפתלות בין פירות הדר. ועוד קישוט נצמד לסדין הלבן, אצבע קטנה נדקרת מסיכה, פטיש דופק. מוזיקה מנגנת. ארבע דפנות שמאגדות אותנו יחד, ארבע דפנות וסוכה אחת.

בהפקת החג בחרנו בהפקה כהה, עם שילוב של עץ וטבע, זכוכית ירוקה שמזכירה לנו את הסכך הירוק ושילוב של רימון וענפי עץ, חיבור מושלם לאווירת חג הסוכות. חג של טבע, חג שנע ונד בין קיץ לחורף.

הפעם לא פתחנו שולחן, אלא ערכנו בופה, בחג שבו יש הרבה אורחים, והדלת לא נסגרת לרגע, חשבנו על מתכונים קלים שתוכלו להכין מהר ובקלות, וגם על צורת הגשה שלא דורשת הרבה כלים והשקעה בצלחות המנה.

הפקה: רחוב האמן

תודה מיוחדת ליוספי רוזן- פרחונית על יוזמת ההפקה
מתכונים: חני שפיגלמן
צילום וסטיילינג: שושי סירקיס

***

לכבוד החג פינקנו אתכן בחוברת PDF מושקעת ויפה עם כל המתכונים שמובאים כאן בפוסט.
כך יהיה לכן קל להכין את המתכונים מבלי לדפדף בפוסט הלוך ושוב.

 

 

מיני קישים

קישים הם בדיוק המאפה הזה שאי אפשר לעמוד בפניו. עוד לפני שהם מוכנים מתפשט ריח ניחוח בבית, המאפה האולטימטיבי לאירוח. מרשים, טעים ומגוון. קלתית מבצק פריך (ואם אתם לגמרי רוצים לקצר תהליכים, השתמשו בבצק פריך מוכן) עם כמה סוגי מליות שונות ומפנקות לבחירתכם. הרויאל אחיד לכל הסוגים הכנת המיני מאפים האלו הם לגמרי לא מדע מדויק, אתם יכולים לאחד טעמים להוסיף או לשנות לפי העדפתכם האישית. באופציות האלו לא רשמתי גם כמויות מכיוון שזה גמיש ופשוט מכינים בכמות שרוצים.

קלתיות – בצק פריך מלוח

החומרים:
300 גרם קמח
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית מלח
1 ביצה
במידת הצורך: 1 כף חלב

אופן ההכנה:
שמים במעבד מזון את הקמח, מלח וחמאה ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
מוסיפים את הביצה (והחלב) וממשיכים לעבד רק עד שנוצר בצק.
מאחדים את הבצק בידיים, עוטפים בנילון נצמד, משטחים לדיסקית ומקררים כשעה במקרר.
מרדדים את הבצק, קורצים עיגולים (אפשר עם חותכן בסיומת שיניים) בקוטר מעט יותר גדול מתבנית האפייה – לקבלת צורה של קיש. את עיגולי הבצק מניחים מעל מנג'ט של קאפקייקס אלומיניום או מעל תבנית שקעים הפוכה של מאפינס ומהדקים את הקצוות.
דוקרים את הקלתיות עם מזלג.
אופים אותם אפיה חלקית בחום של 180 מעלות למשך כ-7-10 דקות.

שכבת הרויאל
החומרים:
2 ביצים
250 מ״ל שמנת לבישול
מלח, פלפל שחור, מעט אגוז מוסקט

אופן ההכנה:
טורפים היטב את כל החומרים עד לקבלת בלילה אחידה.

קיש עגבניות ועשבי תיבול
החומרים:
עגבניות שרי
בזיליקום מיובש
צנוברים

אופן ההכנה:
חותכים את העגבניות לחצאים ומסדרים אותם על הקיש, מוסיפים את הבזיליקום.
מחממים מחבת וקולים מעט את הצנוברים, מסדרים על הקלתית, מוזגים את הרויאל עד ל-3/4 מגובה הקיש.

קיש פלפלים פיקנטי
החומרים:
פלפל אדום, אורגנו, צ'ילי חריף גרוס

אופן ההכנה:
חותכים את הפלפל לרצועות דקות ומטגנים מעט במחבת,
מניחים בקלתית ובוזקים את התבלינים. מוזגים את הרויאל עד ל-3/4 מגובה הקיש.

קיש גבינות
החומרים:
גבינה בולגרית מעודנת
גבינת פרמז'ן, גבינת מוצרלה בייבי

אופן ההכנה:
מפוררים את הבולגרית ומערבבים עם הפרמז'ן מניחים על הקלתית,
מסדרים מלמעלה את הכדורי גבינת מוצרלה, מוזגים את הרויאל עד ל-3/4 מגובה הקיש.

קיש בצלים
החומרים:
בצל לבן, ירוק ואדום

אופן ההכנה:
חותכים את הבצל לטבעות דקות,
מסדרים על הקיש טבעת בתוך טבעת במיזוג צבעים על הקלתית, מוזגים את הרויאל עד ל-3/4 מגובה הקיש.

 

 

קיש פטריות
החומרים:
פטריות שמפיניון טריות, בצל קטן
פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
פורסים את הפטריות לפרוסות ואת הבצל לקוביות קטנות, מטגנים במחבת עד להזהבה יפה.
מסדרים בקלתית ובוזקים את הפלפל הגרוס, מוזגים את הרויאל עד ל-3/4 מגובה הקיש.

קיש בטטות
החומרים:
בטטה צרה וארוכה
1 כף רוטב צ'ילי מתוק

אופן ההכנה:
חותכים את הבטטה לפרוסות דקיקות,
מסדרים על הקלתית ומוסיפים את הרוטב צ'ילי, מוזגים את הרויאל עד ל-3/4 מגובה הקיש.

אפיית הקישים:
בחום של 180 מעלות למשך כ-25 דקות עד להזהבה יפה ומלאה.

 

 

סלט עלים תפוחים ורימון

סלט ירוק, מיוחד וטעים, שלא תפסיקו לאכול ממנו. עם נגיעות מתוקות של תפוחים ופקאנים מסוכרים
וחמיצות עדינה של הרימון – מלך הפירות של חודש תשרי. את כל הטוב הזה עוטף רוטב ויניגרט שמחבר את הטעמים והופך אותו לסלט מושלם!

 

 

החומרים:
חבילת מיקס עלים (בייבי, רוקט, תרד)
חבילת מיקס חסה (אייסברג, ערבית, אלון)
2 תפוחי עץ 'פינק לידי'
50 גרם אגוזי פקאן מסוכרים
רימון

רוטב ויניגרט:
2 שיני שום
2 כפות דבש
1 כף גדושה חרדל דיז'ון
2 כפות מיונז
5 כפות שמן
3 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:
הכנת הרוטב: מעבדים את כל החומרים בסטיק בלנדר עד לקבלת רוטב חלק וקרמי.
מפלטים את גרגרי הרימון, חותכים את התפוחים לפלחי אורך דקים.
הרכבת הסלט: מניחים בקערת הגשה את החסה והעלים, מסדרים את התפוחים.
מפזרים את גרגרי הרימון ואגוזי הפקאן.

סמוך להגשה שופכים בנדיבות את הרוטב.

 

 

ברוסקטות

את הברוסקטה מכינים מבאגט או ג׳אבטה מטפטפים מעט שמן זית ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות כ-10 דקות עד להזהבה יפה. מניחים על כל פרוסה תוספת שאוהבים ומגישים. התוספות יכולות וצריכות להיות מגוונות – ירקות קלויים, ממרחים, מתבלים, סלטים, גבינות ועוד, ככל שהמזווה והמקרר שלכם מציעים.

 

 

ברוסקטת עגבניות שרי, מוצרלה בייבי וצנוברים

החומרים:
200 גרם עגבניות שרי
2 שיני שום כתושות
3 כפות שמן זית
מלח גס
פלפל שחור גרוס
בזיליקום מיובש
צנוברים

אופן ההכנה:
פורסים את העגבניות לפרוסות דקות, כותשים את השום, מוסיפים את השמן והתבלינים ומערבבים היטב.
הרכבת הברוסקטה: מניחים את תערובת העגבניות, ומוסיפים גבינת מוצרלה בייבי לסיום מפזרים את הצנוברים.

ברוסקטת חצילים ובטטות בצ׳ילי מתוק

החומרים:
1 חציל ארוך ורזה
3 בטטות צרות וארוכות
3 כפות רוטב צ׳ילי מתוק
2 כפות רוטב צ'ילי חריף
שמן זית
3 גבעולי בצל ירוק

אופן ההכנה:
פורסים את החצילים והבטטות לפרוסות דקות.
מטגנים את החצילים עד לצבע שחום ויפה.
מערבבים את פרוסות הבטטות ברטבים,משמנים בשמן זית נייר אפיה ומסדרים בתבנית.
אופים בחום של 200 מעלות למשך כ-40 דקות.
הרכבת הברוסקטה: מניחים פרוסת חציל ובטטות, חותכים את הבצל הירוק לפרוסות דקות.

 

 

ברוסקטת פלפלים קלויים וגבינה בולגרית

החומרים:
קופסת גבינה בולגרית
פטרוזיליה

סלט פלפלים קלויים:
8 פלפלים בצבעים: אדום, צהוב, כתום
4 שיני שום קצוצות דק
פלפל ירוק חריף פרוס לפרוסות דקות
מיץ משתי לימונים
10 כפות שמן
מלח, פלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:
קולים את הפלפלים על אש גלויה או בתנור עד לצליה טובה.
מכניסים לשקית את הפלפלים הקלויים יחד עם פרוסות הפלפל החריף וסוגרים היטב, משהים ל-30 דקות לספיגת הטעמים.
קולפים את הקליפה הדקיקה של הפלפלים וחותכים לרצועות בינוניות.
מוסיפים את השום, לימון, שמן ומתבלים לפי הטעם.
הסלט משתבח לאחר לילה במקרר.

מוציאים את הגבינה מן הנוזלים, מייבשים כשעה, מגרדים על מגרדת גסה.
קוצצים דק דק את הפטרוזיליה.

הרכבת הברוסקטה: מניחים 2 כפות סלט פלפלים, שמים במרכז את הבולגרית המגורדת ולסיום את הפטרוזיליה.

 

 

קרם שמנת שוקולד לבן סירופ ורדים וקוקוס קלוי

 

החומרים:
250 מ״ל שמנת מתוקה
2 כפיות פודינג וניל
1/2 כוס סוכר
100 גרם שוקולד לבן

אופן ההכנה:
ממיסים את השוקולד בפולסים קצרים במיקרוגל עד לקבלת מסה חלקה ומבריקה, מקררים.
מקציפים את השמנת עם הפודינג, מוסיפים בהדרגה את הסוכר עד לקבלת קרם יציב.
מוסיפים את השוקולד אל תוך הקרם בתנועות קיפול עדינות.

סירופ ורדים

החומרים:
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מים
1 כפית תמצית ורדים
מעט צבע מאכל אדום – לא חובה

אופן ההכנה:
שמים בסיר קטן את הסוכר והמים ומביאים לרתיחה.
מבשלים עוד 2-3 דקות עד שהסוכר נמס לגמרי.
מסירים מהאש ומוסיפים את התמצית ורדים והצבע מאכל ומערבבים היטב.
~ חשוב לפני הרכבת המנה לקרר היטב את הסירופ.

הרכבת הקינוח: מכניסים בכוס הגשה את הקרם שמנת, יוצקים 2-3 כפות מהסירופ ורדים. שמים במחבת יבשה קוקוס על אש בינונית עד להזהבה יפה.
מקשטים בקוקוס הקלוי וגרגרי רימון.

הפוסט אמנם ארוך ומכיל הרבה מתכונים, אבל בדיוק לכן הכנו לכן את החוברת הדיגיטלית שתוכלו להוריד את הקובץ
לשמור במחשב, ולהכין את המתכונים בנוחות ובקלות. הקובץ ניתן להורדה חינם ואנו נשמח שתעבירו אותו הלאה
למי שנראה לכן שתאהב את זה גם ♥ להורדת חוברת "ושמחת בחגך"- מתכונים לסוכות מבית רחוב האמן לחצו על הקישור למטה:

Download “ושמחת בחגך > חוברת מתכונים לסוכות מבית רחוב האמן להורדה חינם” הפקת-סוכות-מבית-רחוב-האמן.pdf – Downloaded 452 times – 2 MB

 

 

מחפשת עוד רעיונות לחג? המלצה שלנו:

פוסט הדרכה להכנת כרטיסי שמות לחג

הכנת זר פרחים שמתאים גם לקישוט הסוכה, ופוסט נוסף לרעיון לעיצוב זר הפרחים בשולחן החג

רעיון למתנה לחג

ויש לנו עוד מבחר מתכונים באתר, אספנו לכן כאן כמה:

עוגת שוקולד קלה וטעימה במיוחד

קינוח כוסות קרם גבינה ושוקולד דולסי

פינוק מושלם לאורחים בחג – חטיף פצפוצי אורז

 

חג שמח!

30 תגובות

  1. בערב החג חיפשתי סלט קל להכנה אבל שיהיה מעניין ומיוחד, הכנתי את הסלט עלים ותפוחים
    יצא מעדן! קבלתי כ"כ הרבה מחמאות מכל הסועדים, שאני שומרת את המתכון במועדפים
    תודה חני! חג שמח ♥

  2. וואו חני!
    כמו תמיד נראה מגרה ביותר!
    אין על המתכונים שלך!
    בדיוק כעת הכנתי את הלאפות שפירסמת פה בחופש
    והם יצאו ליגה!!

    יש לך אולי מתכון מוצלח לגלידת תותים?

    1. כיף לקרוא תגובות כאלו… תודה שרי!
      בקשר לגלידת תותים יש לי מתכון ממש מיוחד, פני אליי במייל ואשלח לך.

  3. השקעה מטורפת. עיצוב מוקפד מאד. כל עמוד חגיגה לעיניים.
    תמשכנה להצליח

  4. תודה על שפע המתכונים
    לא נותן אופציה לא להכין לפחות אחד מהם!
    כמו תמיד הפקה וצילומים מושלמים!

  5. מהמם .הפקה מושקעת!!!!!!!!!!
    תמשיכו להצליח.

    מירי וקסברגר
    מנחת לימודי קולינריה
    הפקת מיזמים פירסומיים לחברות מזון

  6. מיוחד במינו!!
    העץ העתיק עם הזכוכית הירוקה כל כך יפים כאן
    משהו אחר כזה…
    אין על ההשקעה שלכן,
    תודה!

  7. המתכונים נראים מדהים, ואהבתי את פשטות ההכנה שלהם… נשמע מזמין! תודה על ההשקעה…

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.

דילוג לתוכן